Mejores restaurantes y qué comer
Grecia
La cocina de Santorini está moldeada por su suelo volcánico, su clima árido y la larga tradición marítima de la isla. El resultado es una despensa llamativa de productos de sabor intenso, delicias secadas al sol y platos sencillos que se apoyan en la frescura, la sal y los ingredientes locales ricos en minerales.
La emblemática crema de guisantes partidos de Santorini, hecha con las legumbres amarillas fava de la isla, tiene una textura sedosa, casi mantecosa, y un sabor dulce y terroso. Tradicionalmente se termina con aceite de oliva y cebolla cruda; es una piedra angular de la mesa isleña y combina de maravilla con marisco y vino blanco seco.
Los alcaparrones de la isla son muy apreciados por su salinidad viva, su amargor floral y su aroma concentrado, intensificados por el seco paisaje volcánico. A menudo se conservan en salmuera o vinagre y se usan para realzar ensaladas, fava y platos de marisco.
Los pequeños tomates de Santorini son famosos por su dulzor profundo, su acidez vibrante y su pulpa densa, resultado del suelo rico en minerales y la escasez de agua de la isla. Son deliciosos crudos, asados o transformados en conservas y salsas rústicas.
Un queso fresco, ligeramente ácido, de Santorini, con una textura blanda y un suave dulzor lácteo. Se sirve habitualmente como queso de mesa o se incorpora a pasteles y ensaladas, donde su delicadeza equilibra los ingredientes salinos de la isla.
Estos bulbos silvestres, a menudo encurtidos o cocinados, ofrecen un bocado agradablemente picante, parecido a la cebolla, con una profundidad terrosa. Son un meze clásico de la isla, sobre todo cuando se aliñan con aceite de oliva y hierbas.
La berenjena pálida de Santorini es delicada y sutilmente dulce, con muy poco amargor y una textura tierna al cocinarse. Se prefiere en guisos, parrillas y preparaciones al horno donde su refinamiento puede brillar.
El clásico estilo de vino blanco seco de Santorini, elaborado con Assyrtiko y conocido por su mineralidad punzante, su impulso cítrico y su final salino. A menudo se sirve muy frío con marisco, alcaparras y fava, mostrando el carácter volcánico de la isla.
Un célebre vino dulce natural elaborado con uvas secadas al sol, con sabores de albaricoque seco, higo, miel y especias. Rico pero vibrante, se sirve como vino de postre o junto a pasteles con frutos secos y queso curado.
La variedad emblemática de la isla produce vinos de acidez tensa, precisión cítrica y profundidad pedregosa. El Assyrtiko de Santorini es muy valorado por su capacidad de envejecimiento y su distintiva firma volcánica.
Un estilo tradicional de vino blanco de Santorini fermentado o criado para aportar estructura, que da un cuerpo más pleno, notas de almendra y un perfil salino y mineral. Es un vino para la mesa de la noche, pensado para acompañar platos isleños más ricos.
Una uva blanca más ligera, usada en mezclas y a veces como varietal, que ofrece fruta suave, notas florales y una frescura fácil de beber. En Santorini proporciona un contrapunto más delicado al más contundente Assyrtiko.
Una rara uva tinta recuperada en Santorini, que produce vinos con fruta de bayas oscuras, especias y taninos firmes. Es una de las expresiones más distintivas de la isla en un paisaje más conocido por los blancos.
El plato por excelencia de Santorini: un cremoso puré de fava amarilla coronado con cebolla cruda o caramelizada y un generoso chorrito de aceite de oliva. Su sencillez permite que el carácter dulce y terroso de la legumbre y su textura sedosa ocupen el primer plano.
Buñuelos de tomate crujientes y perfumados con hierbas, hechos con los tomates intensamente sabrosos de Santorini. Dorados y fragantes, son uno de los meze más reconocibles de la isla.
Pequeños pastelitos salados o dulces rellenos de Santorini, normalmente plegados en paquetes ordenados y horneados o fritos. Tienen una corteza delicada y suelen llevar queso local, hierbas o lácteos endulzados.
Un postre festivo de Santorini con un relleno de queso dulce dentro de una fina masa, perfumado con cítricos y a menudo espolvoreado ligeramente con azúcar. Tierno y aromático, se asocia especialmente con la Pascua y las celebraciones familiares.
Una contundente tortilla o frittata isleña, a menudo cargada de patatas, salchicha y hierbas. Rústica y saciante, es un plato de cocinas rurales y tabernas, apreciado por su textura reconfortante.
Una ensalada cremosa de berenjena de Santorini hecha con las berenjenas pálidas y dulces de la isla, normalmente mezcladas con aceite de oliva, limón y ajo. Es suave, brillante y elegante, más que ahumada o pesada.
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