Mejores restaurantes y qué comer
Tailandia
La cocina de Phuket refleja su condición insular y la rica mezcla de influencias tailandesas, chinas y malayas que dieron forma al antiguo puerto del comercio del estaño. La mesa local destaca especialmente por los mariscos, los curries agridulces, los platos de fideos y los aperitivos aromáticos, con abundancia de coco, chiles, cúrcuma y hierbas frescas.
La pasta de camarón de Phuket es intensamente sabrosa, salina y muy umami, elaborada con pequeños camarones fermentados localmente y sal. Es un condimento fundamental en la cocina del sur de Tailandia, especialmente bueno con chiles, lima y pescado a la parrilla, y aporta a los curries y sambals su profundidad característica.
Las diminutas anchoas de las aguas de Phuket son apreciadas por su sabor marino limpio y su delicada salinidad. Suelen secarse al sol, freírse hasta quedar crujientes o convertirse en sabrosos aderezos, y combinan bien con arroz, salsas picantes y cerveza fría.
La caballa española salada es un pescado conservado clásico del sur de Tailandia, con carne firme y un sabor oceánico concentrado. En Phuket se fríe en sartén, se desmenuza sobre platos de arroz o se sirve con verduras frescas y condimentos picantes.
El calamar seco es uno de los aperitivos costeros más reconocibles de Phuket, masticable pero fragante tras asarlo o tostarlo. Su sabor ahumado y ligeramente dulce lo convierte en un acompañante natural de salsas picantes para mojar y bebidas locales.
Los camarones secados al sol de Phuket son pequeños, salados y muy concentrados en sabor, y se usan tanto como aperitivo como ingrediente para sazonar. Aportan crujiente e intensidad marina a ensaladas, pastas de curry y arroz frito.
Estos mariscos locales son conocidos por su carne dulce y salina, y a menudo se comen frescos, salteados o añadidos a sopas picantes. En Phuket se asocian con los mercados costeros y con preparaciones sencillas que dejan dominar el sabor del mar.
Esta infusión de licor herbal tailandés suele prepararse localmente con raíces, cortezas y especias maceradas en alcohol. En Phuket se sirve normalmente como un pequeño y potente trago, valorado más por el folclore medicinal y el calor de las especias que por su dulzor.
Un licor local de palma o destilado asociado con la cultura de bebida del sur de Tailandia; suele ser rústico, fuerte y ligeramente dulce. Se comparte habitualmente solo o con hielo junto con aperitivos salados y mariscos a la parrilla.
Licor tradicional destilado en casa en el sur de Tailandia, conocido por un carácter audaz y crudo y un final cálido y directo. En Phuket suele disfrutarse de manera informal y se acompaña con platos picantes o aperitivos salados.
Los fideos estilo Hokkien de Phuket son un plato emblemático de la isla: fideos amarillos elásticos salteados al wok con cerdo, mariscos, salsa de soja y un caldo rico. El resultado es sabroso, ligeramente ahumado y profundamente reconfortante, con ese toque dulce característico de la cocina chino-tailandesa del sur.
Este plato local de fideos de Phuket es conocido por su caldo aromático y su cobertura de mariscos, cerdo y adornos crujientes. Es un plato reconfortante con un equilibrio de notas dulces, saladas y umami que refleja la herencia portuaria de la isla.
Un curry agrio del sur de Tailandia elaborado con mújol, cúrcuma, tamarindo y chiles; es punzante, picante y brillante. El pescado se mantiene tierno mientras el caldo aporta una acidez intensa que se disfruta mejor con arroz.
El curry de cangrejo de Phuket es rico, fragante y a menudo se intensifica con pasta de especias local y coco. La carne dulce del cangrejo absorbe el picante y la complejidad del curry, convirtiéndolo en un plato lujoso para los amantes del marisco.
Este plato de cerdo estofado al estilo de Phuket se cocina lentamente hasta que la panceta queda sedosa y con una textura casi parecida a la mermelada. La soja, el ajo, la pimienta y el anís estrellado crean una salsa oscura y brillante que se adhiere de maravilla al arroz.
Una fuente al estilo chino de Phuket con vísceras de cerdo estofadas y fritas, el lobah es rico, fragante y de textura variada. Suele servirse con una salsa agridulce para mojar y pepino, lo que lo convierte en un aperitivo o entrante favorito.
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