Mejores restaurantes y qué comer
Filipinas
Puerto Princesa, la capital de Palawan, es una puerta de entrada a algunos de los ingredientes costeros e insulares más ricos de Filipinas. Su cocina se define por mariscos excepcionalmente frescos, frutas tropicales, una cocina impulsada por el coco y especialidades isleñas sencillas que destacan las parrillas simples, los caldos ácidos y los sabores brillantes a base de vinagre.
Una célebre delicia de Palawan hecha de gusano de la madera o teredo, apreciada por su textura resbaladiza y salina, y por su limpio sabor marino. A menudo se come cruda con vinagre, chile y calamansi; es una de las especialidades isleñas más comentadas de Puerto Princesa y una verdadera prueba para los comensales aventureros.
Pez conejo secado al sol con un sabor intensamente sabroso y salado, y bordes crujientes al freírse. En Puerto Princesa es un clásico del desayuno y del pasalubong, ideal con arroz al ajo, vinagre especiado y tomates.
Conocido como uvas de mar, este delicado alga verde estalla en la boca con un fresco y salino crujido. Suele servirse fresca con vinagre, cebolla y tomates, ofreciendo un contrapunto ligero y mineral a los mariscos a la parrilla.
Una fruta rara de Palawan que se usa más como ingrediente culinario que como tentempié, valorada por su pulpa ácida y aromática. Es famosa por mezclarse en platos de marisco crudo para atenuar el olor y aportar una sutil acidez floral con un carácter insular claramente indígena.
El brillante cítrico local central en la cocina de Palawan, con una acidez aguda, perfume y cáscara llena de jugo. Realza el pescado a la parrilla, las salsas para mojar mariscos y los adobos, y es uno de los pilares de sabor más esenciales de la región.
El jackfruit local es apreciado por su aroma a miel, sus fibras jugosas y su profunda dulzura tropical cuando está maduro. En Palawan aparece en bocadillos y postres, mientras que el jackfruit verde también se utiliza en platos salados con coco.
Un vino de palma tradicional hecho con savia de coco, naturalmente fresco cuando es joven y más intenso a medida que fermenta. En Palawan suele servirse de manera informal en entornos rurales y costeros, con una dulzura suave que puede volverse ácida y alcohólica.
Un licor transparente de coco destilado de savia fermentada, conocido por su perfil limpio pero potente. En el sur insular de Filipinas es un licor local familiar, a veces aromatizado o suavizado, que normalmente se disfruta en pequeñas dosis.
Un vino tradicional de caña de azúcar con un carácter rústico, dulzor y acidez, y una profundidad terrosa derivada de la fermentación. Aunque es más conocido en otras partes de Filipinas, forma parte de la cultura más amplia de bebidas isleñas que se encuentra en los mercados y reuniones locales de Palawan.
Una cerveza artesanal local asociada con el turismo de Palawan y su identidad isleña, por lo general de cuerpo ligero y pensada para beber en clima cálido. Se sirve fría y acompaña bien al marisco a la parrilla, al pescado frito y a los aperitivos salados.
Una infusión caliente de jengibre muy consumida en Filipinas y especialmente reconfortante después de las mañanas en el mercado húmedo o de comidas con marisco. Es picante, cálida y ligeramente endulzada, y a menudo se sirve sola o realzada con calamansi.
Agua fresca de coco joven, servida directamente del fruto para lograr el máximo dulzor y frescura. En la tropical Puerto Princesa es la bebida refrescante por excelencia, apreciada por su sabor limpio y ligeramente mineral.
A menudo tratado tanto como ingrediente como plato, esta especialidad de Palawan se sirve cruda con vinagre, chile, cebolla y calamansi. Su textura resbaladiza y su sabor salino y oceánico la convierten en una de las experiencias culinarias más famosas de Puerto Princesa.
Una insignia de Puerto Princesa que adapta el estilo chisporroteante del sisig a la carne de cocodrilo, normalmente picada y dorada con cebolla, chile y cítricos. Es ahumado, sabroso y audaz, y a menudo se presenta como un plato local de espíritu aventurero.
El ceviche filipino de las islas, hecho con pescado fresco o marisco curado en vinagre o calamansi y realzado con jengibre, chile y cebolla. En Palawan se valora especialmente por sus sabores limpios, frescos y brillantes, y por la pesca ultrafresca.
Pescado a la parrilla sencillo, preparado con el respeto que merecen los ingredientes costeros frescos, y que suele servirse con salsa de soja y calamansi o vinagre especiado. La carne se mantiene jugosa y ligeramente ahumada, lo que la convierte en un básico en las mesas de Puerto Princesa.
Calamar a la parrilla con carbón, de mordida agradablemente firme y un sabor dulce y oceánico realzado por el humo. Suele rellenarse, untarse con adobo y comerse con salsa de vinagre, especialmente junto al paseo marítimo y en parrillas informales de mariscos.
Gambas cocidas a fuego lento en leche de coco hasta que la salsa se vuelve rica, sedosa y ligeramente dulce. Este plato captura la abundancia de coco de la región y combina de forma natural con arroz al vapor y un condimento ácido de vinagre.
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