Mejores restaurantes y qué comer
Serbia
Novi Sad, en el corazón de Voivodina, es una de las regiones gastronómicas más refinadas de Serbia, moldeada por llanuras fértiles, la pesca del Danubio y un largo legado culinario austrohúngaro. La mesa local es rica en guisos con pimentón, carnes de cerdo y embutidos curados, pasteles y especialidades de pescado de río, y los vinos y aguardientes de Fruška Gora, en las cercanías, completan el panorama.
Un apreciado embutido curado y picante, elaborado con carne de cerdo picada gruesa, abundante pimentón dulce, ajo y un secado lento. Tiene un color rojo intenso, una mordida firme y una intensidad ahumada y sabrosa que combina excelentemente con pan fresco y vino local.
El bacon al estilo de Voivodina se sala abundantemente, se cura al aire y a menudo se ahúma ligeramente, dando una textura flexible y un sabor limpio a cerdo con una capa grasa sedosa. Tradicionalmente se corta en lonchas finas y se sirve con cebolla, pan y verduras en escabeche.
Un jamón curado local, de perfil sabroso y suavemente salado, con una textura tierna que permite cortarlo en lonchas. Aparece en bandejas frías y es apreciado por su equilibrio entre dulzor, sal y un ahumado sutil.
Trozos crujientes de grasa y corteza de cerdo cocidos hasta quedar dorados y aún ligeramente untuosos, con un sabor intensamente sabroso. Son un manjar rural muy querido, a menudo disfrutado calientes con pan o pimentón y acompañados de rakija.
Grasa de cerdo curada de la espalda y panceta de la llanura panónica, a menudo ahumada para añadir profundidad. Se come como aperitivo contundente, especialmente en invierno, con encurtidos y cebolla fresca.
Término general para los embutidos locales, por lo general de cerdo y condimentados con pimentón, ajo y pimienta. En las casas y tabernas de Novi Sad se asan, fríen o añaden a platos de legumbres para obtener un sabor robusto y rústico.
Un famoso vino aromatizado de la zona de Fruška Gora, cerca de Novi Sad, infusionado con hierbas, especias y a veces fruta seca. Es agridulce, fragante y se sirve tradicionalmente como digestivo o aperitivo festivo.
Un vino blanco aromático elaborado con variedades de moscatel cultivadas en los viñedos serbios cercanos. Es floral, afrutado y vivaz, y suele disfrutarse bien frío con platos locales más ligeros.
Un estilo regional de riesling de las zonas vinícolas de Srem y Fruška Gora, normalmente fresco, con notas de cítricos, manzana verde y mineralidad. Combina de forma natural con pescado de río y especialidades de cerdo.
Una variedad autóctona serbia de vino tinto que produce vinos con fruta oscura, especias y una estructura firme pero accesible. En la zona de Novi Sad se valora por su identidad local y su carácter apto para la comida.
Una expresión de cabernet franc de los viñedos serbios cercanos, normalmente de cuerpo medio, con notas herbáceas y fruta roja. Acompaña bien carnes a la parrilla, embutidos y quesos curados.
Un vino blanco fresco y seco, común en el norte de Serbia, con aromas de pera, cítricos y flores y un final limpio. A menudo se sirve joven y bien frío.
El guiso emblemático del pescador del Danubio en Novi Sad y sus alrededores, elaborado con pescado de agua dulce, cebolla y una generosa cantidad de pimentón. Se cocina lentamente para ganar profundidad y se sirve caliente con pan rústico o fideos.
Una sopa de pescado, de clara a rica, hecha con pescado de río, verduras y pimentón, con un sabor limpio pero complejo. Es un básico de la mesa del Danubio y suele preceder a un plato de pescado más contundente.
Rollitos de col rellenos de carne y arroz, cocidos a fuego lento hasta que las hojas se vuelven sedosas y el relleno absorbe los jugos ácidos y sabrosos de la cocción. Es uno de los platos festivos más emblemáticos de la región.
Chucrut al horno con cerdo o salchicha, cocinado hasta que los bordes se caramelizan y el sabor se vuelve agridulce y profundamente sabroso. Es un plato invernal por excelencia en las casas de Novi Sad.
Pequeñas salchichas de carne picada a la parrilla, jugosas por dentro y con el exterior tostado, servidas comúnmente con cebolla, pan plano y ajvar. En Novi Sad son una especialidad cotidiana muy popular, especialmente en locales informales.
Una gran hamburguesa de carne especiada a la parrilla, ahumada y jugosa, a menudo servida con lepinja, cebolla y salsas. Es un clásico muy querido de la parrilla balcánica, ampliamente disfrutado en Novi Sad.
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