Mejores restaurantes y qué comer
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Nueva Orleans es una de las grandes capitales culinarias de Estados Unidos, donde se entrelazan influencias francesas, españolas, africanas, caribeñas y criollas para formar una cultura gastronómica rica y profundamente sabrosa. La ciudad es famosa por sus salsas basadas en roux, los mariscos del golfo, el sazonado picante y los platos emblemáticos que se sirven desde modestos locales de po’boys hasta elegantes comedores criollos.
Un dulce clásico de Nueva Orleans hecho con azúcar, nata, mantequilla y pacanas; los pralines son cremosos, quebradizos e intensamente dulces, con un carácter de nuez tostada. Reflejan la herencia franco-criolla de la ciudad y suelen disfrutarse como dulce de recuerdo o con café.
También conocidos localmente por la calabaza chayote usada en las cocinas criollas, los mirlitons tienen una pulpa suave y crujiente que absorbe el sazón de maravilla. En Nueva Orleans suelen rellenarse, hornearse o incorporarse a cazuelas saladas con mariscos y hierbas.
El tasso es una especialidad de paleta de cerdo ahumada y muy sazonada que aporta un picor profundo y un sabor concentrado. Se usa como base de sabor en frijoles, gumbo, étouffée y platos de arroz, dando a la cocina de Nueva Orleans su inconfundible fondo ahumado.
Una salchicha de tendencia cajún hecha con cerdo, arroz, cebollas y especias; el boudin es suave, jugoso y cálidamente sazonado. En el área de Nueva Orleans se come comúnmente como tentempié, desayuno o comida informal, especialmente con mostaza o galletas saladas.
La andouille de Nueva Orleans es una salchicha ahumada y con mucho ajo, de bocado firme y especiado con carácter. Es muy apreciada en gumbo, jambalaya y red beans and rice, donde aporta tanto picor como un rico aroma curado.
El pez gato es un básico de la cocina regional, especialmente cuando se fríe hasta obtener una costra dorada y crujiente. Su carne suave y tierna combina bien con salsa picante, limón y guarniciones criollas, lo que lo convierte en un pescado cotidiano muy querido en la ciudad.
El Sazerac es el cóctel emblemático de Nueva Orleans, tradicionalmente preparado con whiskey de centeno o coñac, absenta, azúcar y amargos. Servido en un vaso frío, es aromático, seco y elegante, y encarna la antigua cultura de bares criollos de la ciudad.
El Hurricane es un vibrante cóctel de ron de Nueva Orleans, conocido por su dulzor afrutado y su color rojo brillante. A menudo se sirve en un gran vaso curvo y se asocia con el ambiente festivo y la vida nocturna del French Quarter.
Un sofisticado cóctel de Nueva Orleans hecho con whiskey, coñac, vermut dulce, Benedictine y amargos; el Vieux Carré es complejo y reconfortante. Suele servirse solo y refleja la refinada elegancia histórica del French Quarter.
Creado en Nueva Orleans, el Ramos Gin Fizz es famoso por ser sedoso, espumoso y de cítricos brillantes, elaborado con ginebra, nata, clara de huevo y agua de azahar. Se agita vigorosamente y se sirve alto, produciendo una textura lujosa, como una nube.
La versión neorleanesa del French 75 combina ginebra, limón, azúcar y champán en un cóctel espumoso y crujiente con un final brillante. Es una bebida de celebración, a menudo asociada con el brunch y los bares clásicos de hotel.
La absenta tiene una larga historia cultural en Nueva Orleans, donde tradicionalmente se sirve con agua y azúcar o se usa en cócteles clásicos. Su intenso carácter herbal y anisado es a la vez aromático e icónico en la tradición bebedora de la ciudad.
El guiso emblemático de la ciudad, el gumbo se construye sobre un roux profundo y se enriquece con mariscos, salchicha, okra o file. Rico, complejo y muy sazonado, captura el alma de la cocina de Nueva Orleans en un solo cuenco.
La jambalaya es un plato de arroz cocinado en una sola olla con carne, mariscos, verduras y especias intensas. En Nueva Orleans es sustanciosa, aromática y profundamente satisfactoria, con granos de arroz tostados que absorben cada sabor salado.
Étouffée significa «sofocado», y el plato suele consistir en una rica salsa mantecosa servida sobre arroz, a menudo con langostinos de río o camarones. Es sedoso, especiado y reconfortante, con una textura situada entre un guiso y una salsa espesa.
El po' boy es el sándwich icónico de Nueva Orleans, normalmente servido en pan francés crujiente y relleno de marisco frito, roast beef u otros rellenos sustanciosos. Es abundante, generoso y satisfactorio, y a menudo lleva lechuga, tomate, pepinillos y mayonesa.
Un legendario sándwich de Nueva Orleans en un pan redondo de sésamo, el muffuletta se rellena con embutidos italianos, queso y ensalada de aceitunas. Su sabor intenso, salino y sabroso mejora al reposar, lo que lo convierte en un favorito para pícnics y almuerzos largos.
Un plato básico de los lunes en Nueva Orleans, el red beans and rice se cuece lentamente hasta quedar cremoso y se sazona con cebolla, apio, pimientos y cerdo ahumado o salchicha. Es humilde, reconfortante y está profundamente ligado al ritmo semanal de la ciudad.
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