Mejores restaurantes y qué comer
China
La cocina de Nankín es una rama refinada de la cocina de Jiangsu, conocida por su sazón elegante, su meticuloso trabajo con el cuchillo y un perfil de sabor que suele inclinarse hacia lo sabroso, ligeramente dulce y profundamente aromático. La ciudad es especialmente famosa por sus preparaciones de pato, sus delicados guisos, sus sustanciosos platos de fideos y sus aperitivos cocidos a fuego lento con soja, que reflejan su larga historia como antigua capital imperial.
El emblemático pato en agua salada de Nankín es apreciado por su carne tierna y sedosa y por su sabor limpio y fragante a pato. Sazonado con ligereza en lugar de con muchas especias, suele comerse frío y en lonchas con arroz o acompañado de guarniciones sencillas para que destaque su delicada sabrosura.
Este pato prensado es una especialidad clásica de Nankín, con una textura firme y un sabor concentrado a ave. Tradicionalmente se seca al aire y se brasea, y resulta un acompañamiento elegante para aperitivos con vino de arroz o para una bandeja fría.
Una querida especialidad callejera hecha con sangre de pato, fideos de soja y un caldo sabroso. El plato es reconfortante y terroso, con una textura suave y gelatinosa de la sangre de pato y un final satisfactorio gracias a los encurtidos y las guarniciones aromáticas.
La molleja de pato suele prepararse con un bocado masticable pero tierno y un sabor limpio, rico en matices minerales. En Nankín, se cocina con frecuencia estofada o sazonada para platos fríos, lo que la convierte en un aperitivo popular con té o licor.
Los intestinos de pato son una especialidad tradicional de casquería apreciada por su textura elástica y su sabrosura intensa. A menudo se escaldan o se estofan, y luego se sirven con salsas que resaltan el sabor natural del pato.
La lengua de pato es un manjar apreciado por su forma pequeña y delicada y por su sabor sutilmente rico. A menudo estofada o marinada, es un aperitivo muy valorado con un bocado agradablemente firme y carnoso.
El té más famoso de Nankín es un delicado té verde con un aroma fresco y herbáceo y un final limpio y vivaz. Suele infusionarse suavemente para conservar su elegante fragancia y a menudo se sirve solo para apreciar su pureza.
El baijiu de estilo local de la zona de Nankín suele ser seco, aromático y reconfortante, con una fuerte base de cereal y un final persistente. Normalmente se toma en pequeños vasos junto con platos de pato, aperitivos de casquería o comida de banquete.
El vino de osmanto es una especialidad local aromática, con una fragancia floral y melosa y una dulzura suave. Suele disfrutarse ligeramente frío o a temperatura ambiente, especialmente en otoño, cuando se celebran las flores de osmanto.
El vino de arroz es una bebida fermentada de aroma suave, con una dulzura moderada y un calor alcohólico delicado. En la zona de Nankín se valora tanto como bebida de mesa como acompañamiento reconfortante de aperitivos y sopas.
El vino amarillo chino tiene un perfil redondo y centrado en el cereal, con complejidad de nuez y sabrosura, y un final suave. En las cocinas de Jiangsu, se aprecia tanto para beber como para cocinar, aportando profundidad a los braseados y a las comidas festivas.
La leche de soja fresca es una bebida básica del desayuno local, sedosa y ligeramente a nuez, con un aroma limpio a legumbre. Se sirve comúnmente caliente y combina de forma natural con bollería salada para el desayuno y con frituras.
El plato de pato emblemático de Nankín, apreciado por su sazonado delicado, su carne tierna y un final limpio y fragante. Suele servirse de forma sencilla para que el sabor natural del pato siga siendo el protagonista.
Un plato reconfortante por excelencia de Nankín que combina sangre de pato, fideos finos y un caldo sabroso. El equilibrio entre fideos suaves, casquería sedosa y sopa aromática lo convierte en una de las especialidades más reconocibles de la ciudad.
El pato prensado es denso, sabroso y ligeramente masticable, con un aroma concentrado a pato desarrollado mediante secado y braseado. Es un plato histórico de banquete que muestra la tradición de Nankín en la elaboración del pato.
Otra expresión clásica de la cultura del pato de Nankín, esta preparación pone el acento en una salazón ligera y una cocción suave. Su sabor refinado y su textura jugosa la convierten en una pieza central de las bandejas frías locales.
El pato asado al estilo de Nankín tiene la piel dorada, la carne jugosa y un sazonado más contenido que el de sus equivalentes septentrionales más intensos. A menudo se come con tortitas o arroz, dando lugar a una comida fragante y satisfactoria.
Una bandeja tradicional de pato que incluye cuatro partes apreciadas, a menudo preparadas de distintas maneras para resaltar la variedad de texturas y sabores. Refleja la costumbre de Nankín de aprovechar el ave entera de formas elegantes y hábiles.
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