Mejores restaurantes y qué comer
Italie
La cocina de Milán es la refinada y sustanciosa cocina de la capital de Lombardía, moldeada por los arrozales, las granjas lecheras y una larga tradición de platos aristocráticos y campesinos. Es famosa por sus risotti cremosos, las preparaciones ricas en mantequilla, las especialidades de ternera, los panes dulces festivos y una fuerte cultura de café y aperitivo.
Un legendario queso azul de la zona de Milán y de toda Lombardía, el Gorgonzola va de suave y untuoso a más firme y sabroso según su maduración. Aporta una riqueza láctica cremosa equilibrada por sus vetas azules picantes, lo que lo hace excelente con peras, polenta o un hilo de miel.
Este queso fresco ultrarrico de Lombardía es apreciado por su textura sedosa y su dulzura delicada. En Milán y sus alrededores se utiliza tanto en salsas saladas como en postres como el tiramisú, al que aporta una textura sedosa y un final lácteo limpio.
Un clásico queso duro para rallar del valle del Po, el Grana Padano es avellanado, sabroso y ligeramente cristalino con la edad. Los cocineros milaneses lo usan para terminar risotti, enriquecer sopas y aportar profundidad a pastas rellenas y platos de verduras.
El Taleggio es un queso de corteza lavada de Lombardía, con pasta flexible, aroma punzante y sabor mantecoso con recuerdos de setas. Se aprecia especialmente sobre pan rústico, en platos al horno o fundido en polenta y risotto.
Este queso de leche de vaca, fresco o semicurado, de Lombardía, tiene un sabor lácteo suave y una textura agradablemente elástica, ligeramente quebradiza. A menudo se sirve simplemente con pan, ensalada o embutidos locales como un antipasto ligero.
El Stracchino es un queso blando y fresco, con un delicado toque ácido y una textura cremosa y untable. En torno a Milán es muy querido en bocadillos, sobre panes planos o junto con hierbas y verduras para un bocado sencillo pero lujoso.
Este prestigioso vino espumoso de la cercana Lombardía se elabora mediante el método tradicional y es conocido por sus burbujas finas, su acidez crujiente y notas de cítricos, brioche y flores blancas. Suele servirse bien frío como aperitivo o con pescado refinado y antipasti.
Producido ampliamente en Lombardía y servido en las osterias milanesas, el Barbera es un tinto vivo con acidez brillante, fruta de cereza madura y una estructura muy apta para la comida. Va bien con platos de carne sustanciosos, salumi y especialidades estofadas.
La Bonarda de Lombardía suele ser agradablemente rústica, afrutada y a veces ligeramente espumosa, lo que la convierte en una compañera desenfadada para embutidos y salsas ricas. En Milán suele elegirse para comidas informales y platos tradicionales de trattoria.
Aunque es más conocido en zonas vecinas, el Nebbiolo también se cultiva en Lombardía y aparece en el paisaje vinícola milanés. Ofrece perfume, taninos firmes y un final sabroso que combina maravillosamente con ternera estofada y caza.
Un tinto de montaña de Lombardía, el Valtellina Superiore es elegante y estructurado, con notas de frutos rojos, hierbas y mineralidad. Los comensales milaneses lo valoran con bresaola, quesos alpinos y carnes cocidas lentamente.
Elaborado con uvas Nebbiolo pasificadas, el Sforzato es potente, seco y de gran intensidad, con notas de fruta seca, especias y tabaco. Es un vino de contemplación para platos invernales ricos y quesos curados.
El plato de arroz emblemático de Milán es lujosamente cremoso, perfumado con azafrán y enriquecido con mantequilla y Grana Padano o tuétano. Su color dorado y su profundo sabor sabroso lo convierten en el acompañamiento perfecto del ossobuco.
Este plato de jarrete de ternera estofado lentamente es uno de los grandes clásicos de Milán, apreciado por su carne tierna y su rico hueso lleno de médula. La salsa del estofado es profundamente sabrosa y a menudo se realza con gremolata.
Una chuleta de ternera empanada frita en mantequilla, la cotoletta alla milanese es crujiente por fuera, jugosa por dentro y claramente más delicada que muchas otras tradiciones de schnitzel. Tradicionalmente se corta gruesa y se sirve sin complicaciones, dejando brillar la calidad de la carne y la mantequilla.
Estas albóndigas milanesas nacieron del aprovechamiento práctico de sobras de carne hervida o asada, ligadas con pan, huevo y queso. Doradas y tiernas, son un querido ejemplo de cocina doméstica humilde convertida en especialidad local.
El pan alto festivo de Milán es un icono de la repostería navideña, con una miga ligerísima, aroma a mantequilla y notas de cítricos y pasas. Tradicionalmente se comparte en Navidad y se ha convertido en uno de los dulces celebratorios más reconocibles de Italia.
Un guiso invernal profundamente tradicional del área de Milán, la cassoeula combina cortes de cerdo con col rizada de Saboya para obtener un plato rico, rústico y reconfortante. Se cocina lentamente, es intensamente sabroso y está muy ligado a la convivialidad del clima frío.
Elige cómo explorar restaurantes en este destino.