Mejores restaurantes y qué comer
Argentina
Mendoza es la región vitivinícola emblemática de Argentina, situada al pie de los Andes, donde el riego procedente del deshielo de la montaña sostiene viñedos, huertos y olivares. Su cocina es robusta y de carácter rural, construida alrededor de vinos excepcionales, aceite de oliva, queso de cabra, frutas conservadas y la cultura del asado que combina a la perfección con el clima seco de la zona.
El aceite de oliva de Mendoza es apreciado por su aroma limpio, sus notas de fruta verde y su final picante, moldeado por el sol intenso y los suelos áridos. Se usa generosamente sobre verduras a la parrilla, pan y ensaladas, y se ha convertido en uno de los productos básicos de despensa más refinados de la región.
Estas grandes aceitunas autóctonas son uno de los productos emblemáticos de Mendoza, conocidas por su pulpa firme, su amargor pronunciado y su sabor audaz y rústico. A menudo se curan para consumo en mesa o se prensan para aceite, y combinan de manera natural con el vino y los embutidos curados.
Una pasta densa de membrillo con un color ámbar brillante y una acidez floral, el dulce de membrillo es una conserva andino-argentina clásica muy elaborada en Mendoza. Suele servirse con queso, especialmente en sencillos platos de postre que equilibran dulzor y acidez.
Los alfajores de Mendoza suelen ir rellenos de dulce de leche y a veces se cubren con glaseado de azúcar o chocolate, ofreciendo una miga suave y mantecosa. Son un dulce regional muy querido, igualmente adecuado para la hora del café y para cajas de regalo de la región del vino.
Elaborada con la pulpa fibrosa de la calabaza alcayota, esta conserva tiene una textura de joya y una dulzura delicada que refleja las tradiciones domésticas andinas. Se come comúnmente con queso o como relleno de pasteles y galletas.
Una versión más rica de la conserva de membrillo, esta especialidad combina el perfume ácido del membrillo con el crujiente mantecoso de las nueces. El resultado es un dulce denso y elegante que a menudo se sirve en bandejas de postres rurales.
El tinto emblemático de Mendoza, el Malbec, va desde perfiles jugosos y frutales hasta estilos de gran estructura, con notas de ciruela, mora, violeta y especias. Se sirve comúnmente con carnes a la parrilla y quesos curados, y es el estilo de vino de la región con mayor reconocimiento internacional.
El Cabernet Sauvignon de Mendoza suele madurar con mucho sol, pero se equilibra gracias a la altura, ofreciendo grosella negra, cedro y taninos firmes. A menudo se sirve con bistec, cordero y platos de asado bien sazonados.
Un tinto argentino muy querido, de perfil más suave y jugoso que el Malbec, la Bonarda de Mendoza puede mostrar mora, cereza y una especia delicada. Es accesible y fácil de maridar con la comida, especialmente con chorizos a la parrilla y empanadas.
El Syrah de Mendoza suele combinar fruta negra madura con notas pimientadas y sabrosas, y una estructura media y sedosa. Su estilo acompaña muy bien las carnes marcadas por el fuego y los platos especiados de la mesa montañesa de la región.
Aunque el Torrontés se asocia fuertemente con el norte de Argentina, Mendoza también produce ejemplares aromáticos con notas florales, cítricas y de fruta de hueso. Por lo general se sirve bien frío y combina muy bien con entrantes ligeros y quesos.
El Chardonnay de Mendoza puede ir desde expresiones frescas y cítricas hasta otras más ricas, envejecidas en barrica, con notas de melón, vainilla y tostado. A menudo se sirve con pescado, platos cremosos o aves asadas.
La versión mendocina de la emblemática barbacoa argentina pone el énfasis en la carne vacuna cocida lentamente sobre leña o brasas, a menudo junto con embutidos y achuras. Es un centro social, tradicionalmente acompañado por los tintos potentes de la región y ensaladas sencillas.
Estas empanadas al horno son un sello de Mendoza, normalmente rellenas de carne condimentada, cebolla, huevo, aceitunas y a veces papa. Su relleno sabroso y jugoso, junto con su masa crujiente, las convierte en un básico de reuniones familiares y festivales.
Un sustancioso guiso andino de maíz, porotos, zapallo y carnes, el locro está profundamente arraigado en la cocina montañesa y rural de Mendoza. Espeso, nutritivo y con un ligero toque ahumado, se asocia especialmente con las celebraciones nacionales y las comidas de clima frío.
El puré de maíz fresco cocido en hojas de maíz da a este plato un perfil cremoso, dulce-salado, que resalta los productos agrícolas de Mendoza. Es reconfortante y aromático, y suele servirse como entrada o como plato principal ligero.
El chivo asado es uno de los platos regionales más distintivos de Mendoza, especialmente en las zonas rurales y de montaña donde la cría de cabras es tradicional. Cocido lentamente sobre fuego abierto, desarrolla una piel crujiente, carne tierna y un sabor limpio, ligeramente silvestre.
Esta reconfortante cazuela horneada de papa y carne es un clásico de la cocina casera, rica y saciante, con una superficie dorada y un relleno sabroso. Las cocinas mendocinas suelen servirla como una comida familiar abundante con una copa de vino tinto.
Elige cómo explorar restaurantes en este destino.