Mejores restaurantes y qué comer
Indonésie
Makassar, la capital de Sulawesi del Sur, es uno de los grandes centros gastronómicos costeros de Indonesia, donde las especias intensas, las salsas agridulces y el abundante marisco definen la mesa. Su cocina refleja las tradiciones bugis-makasareses, con platos emblemáticos a base de carne de res, pescado, arroz, coco y condimentos locales ricos que combinan especialmente bien con chile fresco y lima.
Un caldo de res y vísceras profundamente sabroso, perfumado con cacahuetes tostados y una mezcla densa de especias. Sedoso, terroso e intensamente aromático, se come clásicamente con burasa o ketupat y se realza con sambal y lima.
Pariente cercano del coto, esta especialidad de Makassar es más rica y más sedosa, y a menudo se termina con coco rallado para darle más cuerpo. El caldo es más oscuro y redondo en sabor, lo que lo hace especialmente satisfactorio con arroz y una yema de huevo cruda mezclada al servir.
Una célebre preparación de costillas de res a la parrilla o estofadas de Makassar, conocida por su robusta costra de especias y su carne tierna. El sabor es ahumado, picante y con especias dulces, y a menudo se sirve con una salsa brillante de frutos secos.
La versión a la parrilla del konro, apreciada por sus bordes chamuscados, sus especias lacadas y la jugosa carne de la costilla que se desprende del hueso. Su marinada agridulce lo hace especialmente bueno con chiles frescos y arroz al vapor.
Un pastel de arroz compacto cocido en leche de coco y envuelto en hojas de plátano, lo que le da una superficie fragante y ligeramente aceitosa. Denso y reconfortante, es uno de los acompañamientos esenciales de los platos de sopa en Makassar.
Arroz comprimido cocido en bolsitas tejidas de hoja de palma hasta que los granos quedan esponjosos y de sabor limpio. En Makassar, es una guarnición básica para caldos ricos y platos de carne con salsa, absorbiendo el sabor sin perder estructura.
Una bebida tradicional fermentada de palma de Sulawesi del Sur, ligeramente alcohólica y de carácter rústico. Recién extraída y ligeramente dulce al principio, desarrolla un perfil más agudo y con más levadura a medida que fermenta, y por lo general se disfruta localmente más que como un destilado comercial refinado.
Un tónico herbal de arroz y galanga valorado por su dulzor cálido y terroso. En Makassar, se disfruta como bebida reparadora con un suave toque picante y un final reconfortante.
Una bebida herbal de cúrcuma y tamarindo con un color dorado brillante y un equilibrio entre acidez y especias. Refrescante y ligeramente medicinal, se suele tomar fría como contrapunto depurativo a los alimentos ricos.
Una bebida postre helada emblemática de Makassar, elaborada con plátano envuelto en masa verde de arroz, leche de coco, sirope y hielo. Cremosa, afrutada y fresca, es uno de los refrescos dulces más reconocibles de la ciudad.
Una bebida postre fría de plátano con leche de coco, sirope y componentes blandos de almidón o tipo pudín. Dulce y refrescante, ofrece una textura rica que se puede comer con cuchara y que es especialmente popular cuando hace calor.
Una clásica bebida helada de coco y azúcar de palma con hebras verdes de gelatina de harina de arroz. En Makassar, se valora por su cremosidad, su riqueza de azúcar moreno y su capacidad para refrescar después de comidas picantes.
La emblemática sopa de res de Makassar, elaborada sobre un caldo cocido a fuego lento durante mucho tiempo y enriquecido con cacahuetes y una compleja pasta de especias. Es profunda, avellanada y fragante, y se come tradicionalmente con pasteles de arroz y abundante sambal.
Una sopa de vísceras de res más rica y aterciopelada que el coto, a menudo terminada con coco y servida con yema de huevo. Su textura lujosa y su especiado en capas la convierten en uno de los platos reconfortantes más apreciados de la ciudad.
Costillas de res tiernas cocidas a fuego lento o a la parrilla con especias intensas que muestran la profundidad salada de la cocina de Sulawesi del Sur. El plato es contundente, aromático y especialmente satisfactorio cuando se acompaña de una salsa oscura y con notas de frutos secos.
Costillas de res a la brasa untadas con condimento dulce y picante hasta quedar ahumadas y caramelizadas. El resultado es un plato dramático, centrado en la carne, con bordes crujientes y un centro jugoso.
Un plato de pato ardiente e intensamente sazonado de la tradición culinaria bugis-makasaresa, conocido por su picor decidido y su especia aromática. La carne se cocina hasta quedar concentrada y sabrosa, y a menudo se sirve con arroz para suavizar el picante.
Pollo cocinado con abundante jengibre y cúrcuma, produciendo una salsa brillante y sabrosa con una profundidad cálida. Es un plato festivo cuyo aroma por sí solo ya anuncia celebración.
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