Mejores restaurantes y qué comer
Laos
La cocina de Luang Prabang combina las tradiciones reales de la corte laosiana con los sabores rústicos del norte de Laos y de las comunidades de las tierras altas cercanas. La región es especialmente conocida por el arroz glutinoso, los peces de río, las hierbas silvestres, los condimentos fermentados y los platos sencillos a la parrilla servidos con salsas jeow intensas y verduras frescas.
El arroz glutinoso esencial de la región, intensamente aromático y suavemente masticable cuando se cuece al vapor en cestas de bambú. En Luang Prabang se come con casi todas las comidas, especialmente junto con carnes a la parrilla, peces de río y salsas con abundantes hierbas.
Ensalada de papaya verde con un bocado brillante y crujiente y un audaz equilibrio de sabores ácidos, salados, dulces y picantes. En Luang Prabang suele prepararse con condimento fermentado local y servirse con arroz glutinoso y pollo a la parrilla.
Una pasta espesa y ahumada de chiles, hecha con chiles asados y a veces piel de búfalo o pescado, que le aporta profundidad, dulzor y un picor persistente. Es un condimento característico de Luang Prabang para el arroz glutinoso, las carnes a la parrilla y las verduras hervidas.
Pasta de pescado fermentado laosiana con un aroma intenso y sabroso y un poderoso golpe de umami. En el norte de Laos es un condimento fundamental para salsas, sopas y ensaladas, apreciado por su complejidad rústica.
Pescado de río envuelto en hoja de plátano con hierbas, aromas parecidos al eneldo y condimento fermentado, y luego cocido al vapor hasta quedar sedoso. El resultado es fragante, húmedo y delicadamente ahumado, y suele servirse con arroz glutinoso.
Fideos frescos de arroz con una textura ligera y elástica, que suelen servirse en un caldo sabroso con hierbas o con un curry rico en verduras. En Luang Prabang refleja el amor local por los platos de fideos, aromáticos pero no pesados.
El clásico aguardiente de arroz laosiano, claro y potente, que a menudo se produce en pequeñas destilerías locales y en hogares rurales del norte de Laos. Por lo general se sirve solo en vasos pequeños y a veces se comparte en contextos ceremoniales.
Vino de arroz fermentado envejecido en una vasija de barro, tradicionalmente bebido con largas pajitas de bambú en un estilo comunitario. Es terroso, suavemente dulce y central en la cultura norteña laosiana de beber en grupo.
Una bebida fermentada local a base de arroz con un perfil más suave y rústico que los licores destilados. A menudo se produce en casa y se sirve en reuniones informales, especialmente en entornos rurales alrededor de Luang Prabang.
La cerveza más conocida de Laos, muy consumida en Luang Prabang y estrechamente asociada con la cultura moderna de la bebida laosiana. Es crujiente, pálida y fácil de combinar con pescado a la parrilla, salchichas y ensaladas picantes.
Una refrescante bebida local de lima, ácida y ligeramente endulzada, que a menudo se sirve con hielo para refrescar el paladar después de platos cargados de chile. Sus brillantes notas cítricas combinan bien con la comida picante y herbácea de la región.
Refresco estilo limonada hecho en mercados y hogares locales, por lo general más ácido y rústico que los refrescos comerciales. Es un acompañante común de las sopas de fideos y los aperitivos a la parrilla.
Pescado cocido al vapor envuelto en hoja de plátano, perfumado con hierbas parecidas al eneldo y condimento fermentado. La textura es tierna y sedosa, con un limpio sabor a pescado de río realzado por hierbas intensas.
Una ensalada de pescado picado realzada con lima, menta, cilantro y polvo de arroz tostado. Es fresca, sabrosa y ligeramente crujiente, con el sabor claro y limpio de la cocina fluvial del norte de Laos.
Un guiso emblemático de Luang Prabang que es espeso, especiado y profundamente aromático, a menudo elaborado con carne, berenjena, setas y hierbas del bosque. El caldo tiene buen cuerpo y deja un final largo y cálido.
Un plato local de fideos con una base sabrosa de tomate y chile, cerdo picado, hierbas y un nido suave de fideos de arroz. Es contundente pero equilibrado, con un carácter claramente norteño laosiano.
Ensalada de arroz crujiente mezclada con cerdo fermentado, hierbas, cacahuetes, lima y chile. Cada bocado contrapone arroz crujiente, salchicha ácida y hierbas brillantes para una textura adictiva.
Ensalada de papaya verde machacada hasta lograr un crujiente jugoso y sazonada con chile, lima, salsa de pescado y notas fermentadas. En Luang Prabang suele ser menos dulce que las versiones del sur y a menudo más sabrosa.
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