Mejores restaurantes y qué comer
Malasia
Kuala Lumpur es un verdadero cruce de la cultura gastronómica malasia, donde se encuentran las tradiciones culinarias malaya, china e india en una metrópolis densa y marcada por la comida callejera. La ciudad es especialmente conocida por los platos de los puestos ambulantes, los curris ricos a base de coco, las sopas de fideos, las carnes a la parrilla y los bocados fragantes que se sirven desde temprano en la mañana hasta altas horas de la noche.
Pasta de gambas fermentadas con un aroma intensamente sabroso y un profundo golpe de umami, el belacan es un condimento fundamental en las cocinas de Kuala Lumpur. A menudo se tuesta antes de usarlo para suavizar su intensidad, y luego se mezcla en sambals, salteados y salsas para mojar mariscos, arroz y verduras.
Este condimento picante de chile combina belacan, chiles frescos, lima y sal en una pasta brillante y penetrante, a la vez ardiente y compleja. En Kuala Lumpur es imprescindible en la mesa, y se sirve con cuchara sobre arroz, pescado a la parrilla, pollo frito y verduras de hoja.
Una crema untable sedosa de coco y huevo, perfumada con pandan, la kaya es suave, dulce y con textura de natilla. Los desayunos de Kuala Lumpur suelen acompañarla con tostadas y mantequilla, lo que la convierte en uno de los caprichos cotidianos más queridos de la ciudad.
Pan plano hojaldrado y en capas, con exterior crujiente e interior tierno; el roti canai es uno de los básicos matutinos y nocturnos más emblemáticos de Kuala Lumpur. Se estira, se pliega y se cocina en una plancha, y luego se sirve con dhal, curry o azúcar para mojar.
Una versión enriquecida con huevo del roti canai, el roti telur es más rico, más saciante y ligeramente cremoso por dentro. Sus capas mantequillosas lo hacen especialmente bueno con salsas de curry picante servidas en los puestos mamak de toda la ciudad.
Un postre de dos capas de arroz glutinoso y crema de pandan; el kuih seri muka tiene una base suave y pegajosa y una parte superior fragante y delicadamente dulce. Su elegante equilibrio entre crema de coco y pandan lo convierte en un bocado clásico para la hora del té en Kuala Lumpur.
Bebida alcohólica tradicional fermentada de arroz o de palma, el tuak tiene una graduación de baja a media, con un dulzor suave y un carácter rústico. En Kuala Lumpur se asocia más con celebraciones y ocasiones culturales que con el consumo diario, y suele servirse frío en vasos pequeños.
Este destilado a base de palma o bebida alcohólica fermentada casera tiene un dulzor terroso y un carácter cálido y crudo. Es un alcohol local tradicional que se disfruta en contextos culturales y se valora por su vínculo con las tradiciones regionales de savia de palma.
Un cordial dulce con sabor a rosa, asociado a la cultura local de las bebidas refrescantes; el kordial ros suele diluirse con agua o refresco y servirse frío. Su perfumado carácter floral lo convierte en una bebida nostálgica y familiar en los hogares urbanos malayos.
Una bebida dulce sin alcohol de jarabe de rosa y leche, el sirap bandung es cremoso, rosado y refrescante. Aunque no es alcohólico, está profundamente ligado a la cultura de bebidas de Kuala Lumpur y suele servirse en los restaurantes junto a comidas picantes.
Arroz cocido en coco servido con sambal, anchoas fritas, cacahuetes, pepino y huevo; el nasi lemak es el plato reconfortante definitorio de Kuala Lumpur. Su mezcla de cremosidad, picante, crujiente y aroma lo hace satisfactorio a cualquier hora.
Brochetas de carne marinada asadas al carbón, el satay es ahumado, jugoso y ligeramente dulce, y suele terminarse con salsa de cacahuete. En Kuala Lumpur es un plato social, a menudo compartido como parte de una animada comida nocturna.
Fideos planos de arroz salteados en wok con salsa de soja, brotes de soja, cebollino, huevo y marisco o embutido; el char kway teow es apreciado por su ahumado 'wok hei'. Las versiones de Kuala Lumpur son audaces, sabrosas y ricas en aroma sellado.
Fideos fritos al estilo indio-musulmán con una salsa agridulce de tomate y chile, patatas, tofu, huevo y a veces marisco. En Kuala Lumpur es uno de los favoritos de los puestos callejeros, conocido por su cobertura brillante y su especiado vivaz.
Pan plano hojaldrado cocinado en plancha y servido con dhal o curry; el roti canai es uno de los desayunos y cenas más esenciales de Kuala Lumpur. Sus capas crujientes y su centro blando lo hacen reconfortante y adaptable sin fin.
Arroz servido con una variedad de curris, carnes estofadas, verduras y salsas; el nasi kandar consiste en mezclar los jugos en un solo plato intensamente sabroso. A los comensales de Kuala Lumpur les encanta por su riqueza aromática y sus combinaciones infinitas.
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