Mejores restaurantes y qué comer
India
La gastronomía de Calcuta es una cocina urbana bengalí profundamente estratificada, moldeada por los peces de río, los dulces delicados y la afición por los platos aromáticos cocinados lentamente. Se la conoce por su equilibrio entre un picante sutil, aceite de mostaza, postres ricos en lácteos y comidas callejeras emblemáticas que reflejan tanto la cocina casera bengalí como la larga historia cosmopolita de la ciudad.
El apreciado arenque de río de Bengala, especialmente celebrado en Calcuta por su carne jugosa, aceitosa e inconfundible aroma. A menudo se cocina al vapor, frito o en salsa de mostaza, y se venera como un manjar festivo para acompañar el arroz.
Un delicado pez gato de agua dulce con carne tierna y dulce, muy querido en las cocinas bengalíes. En Calcuta suele prepararse en curris ligeros que realzan su textura suave, a menudo con salsa de mostaza o de semilla de amapola.
Un importante pez de agua dulce bengalí con carne firme pero flexible y un sabor limpio y terroso. Se cocina con frecuencia en curry casero, a veces con patatas o verduras, y combina bien con arroz blanco.
La lubina local favorita de Calcuta, valorada por su carne blanca y escamosa y su sabor suave y elegante. Aparece en frituras, croquetas y preparaciones a base de mostaza, lo que la convierte en uno de los pescados más versátiles de la ciudad.
Los langostinos y camarones bengalíes son apreciados por su dulzor y son fundamentales en muchas especialidades de Calcuta. A menudo se cocinan con mostaza, coco o ghee, y pueden ser lo bastante ricos para celebraciones o lo bastante simples para comidas entre semana.
Huevas de pescado utilizadas en la cocina de Calcuta por su riqueza salina y su textura agradablemente granulada. A menudo se fríen o se cuecen a fuego lento con especias suaves y se sirven como guarnición distintiva con arroz.
Una bebida intoxicante tradicional a base de cannabis asociada con celebraciones hindúes festivas y el consumo ritual en el este de la India. En Calcuta, se prepara de forma estacional y se sirve en un contexto marcadamente local, por lo general como una bebida fuerte y terrosa para ocasiones ceremoniales.
Una bebida refrescante hecha con harina de garbanzo tostada, agua, especias y, a veces, limón, conocida por su fondo a frutos secos y su carácter nutritivo. En Calcuta y en la cultura gastronómica vecina influida por Bengala, se valora como una bebida callejera refrescante y saciante para el clima cálido.
Una bebida veraniega ahumada y ácida hecha con mangos verdes chamuscados, azúcar, sal y especias. Su equilibrio entre acidez y dulzor la convierte en un refresco muy querido en Calcuta durante las tardes calurosas.
Una bebida salada de yogur perfumada con el intensísimo limón Gondhoraj. Ligera, refrescante y ligeramente salada, es un acompañamiento bengalí clásico para comidas abundantes y clima húmedo.
Una bebida simple pero esencial de limón, a menudo realzada con sal negra y azúcar para un final intenso y saciante de la sed. La versión de Calcuta es especialmente refrescante con aperitivos fritos y comida callejera picante.
Aunque es principalmente un pastel dulce, las dulcerías de Calcuta también lo ofrecen como acompañamiento festivo para la hora del té en lugar de una bebida; no incluido.
El clásico curry bengalí de pescado de Calcuta, ligero pero aromático, elaborado con cúrcuma, chile verde y verduras de temporada. Su elegancia, casi de caldo, lo convierte en un alimento cotidiano con arroz más que en una salsa pesada.
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