Mejores restaurantes y qué comer
Turquie
Esmirna y su hinterland egeo son conocidos por una cocina ligera, centrada en el aceite de oliva, moldeada por el mar, los valles fértiles y una larga influencia levantina y balcánica. Espera hierbas fragantes, verduras frescas, mariscos, delicados pasteles y algunos de los meze y comidas callejeras más distintivos de Turquía.
Un queso de leche de oveja ácido y quebradizo, con un agradable toque salado y una textura firme y curada. Suele servirse con sandía, aceitunas o pan crujiente, y aporta una base sabrosa a los desayunos egeos y a las bandejas de meze.
Un queso curado rústico, madurado tradicionalmente en una piel de cabra o un envoltorio similar, lo que le da un aroma profundo y terroso y una textura densa y quebradiza. En la zona de Esmirna se aprecia en el desayuno, rallado sobre ensaladas o acompañado de higos y pan fresco.
Queso fresco de suero, suave, con una dulzura láctea leve y una textura ligera y esponjosa. En torno a Esmirna se usa en pasteles, platos de desayuno y postres, donde equilibra sabores más ricos sin dominarlos.
El pastel mantecoso emblemático de Esmirna, con masa laminada y una corteza crujiente y dorada que deja paso a un interior tierno y ligeramente elástico. Tradicionalmente se toma en el desayuno, y resulta especialmente delicioso con huevos cocidos, queso y té.
El anillo de pan de Esmirna con costra de sésamo, similar en forma a un simit pero por lo general más crujiente y ligero al morderlo. Vendido fresco por los vendedores ambulantes, es un clásico de la mañana junto con queso, aceitunas y té.
Una apreciada especialidad fría de vísceras al estilo de Esmirna, hecha con carne de cabeza de cordero finamente picada y envuelta con tomate, cebolla y perejil. Es rica, sabrosa e intensamente textural, y suele comerse en pan con un buen chorrito de limón y algo de picante.
Vino de pueblo afrutado de la zona de Şirince, cerca de Esmirna, elaborado históricamente en pequeñas cantidades con uvas locales y, en ocasiones, con variedades de fruta. Suele ser aromático, fácil de beber y a menudo se sirve con postres o meze ligeros.
Un vino de cornejo de tono rubí y sabor ácido, asociado a la producción casera del oeste de Anatolia. En la región de Esmirna se valora por su acidez viva y su final afrutado, y a menudo se sirve ligeramente frío.
Un aromático licor de masilla con sabor a resina, muy asociado a la costa egea y especialmente a la influencia cercana de Quíos. Es dulce, resinoso y fragante, y suele tomarse después de la cena como digestivo.
El clásico aguardiente anisado de Turquía está profundamente vinculado a la cultura de meyhane de Esmirna y a las mesas de marisco. Servido diluido con agua, de modo que se vuelve lechoso, se disfruta por lo general despacio, con meze, pescado y largas conversaciones.
Un nombre de cerveza artesanal local asociado a Esmirna, usado en la cultura cervecera contemporánea de la ciudad. Suele ser una cerveza crujiente y refrescante, pensada para beber fácilmente con parrillas y aperitivos salados.
Aunque es común en toda Turquía, es una parte esencial del ritual de café y poscomida de Esmirna. Molido muy fino y preparado lentamente, es denso, aromático y normalmente se sirve en taza pequeña con un vaso de agua.
Un apreciado plato horneado de albóndigas, patatas, tomates y pimientos cocinados juntos para que los sabores se fundan en una salsa rica y sabrosa. Es casero pero muy satisfactorio, con una textura suave y una fragante profundidad de tomate.
Un pastel emblemático de Esmirna con capas laminadas y mantecosas, y un exterior crujiente que se rompe delicadamente al morderlo. Se toma en el desayuno o como tentempié, y resulta especialmente icónico cuando se acompaña con huevos y queso.
Un famoso sándwich de Esmirna, montado sobre un panecillo de sésamo suave y relleno de salchicha, sucuk, queso y tomate. Es ahumado, rico y abundante, con un aire de comida callejera y una identidad claramente local.
Una rotunda especialidad local de vísceras de cordero picadas y servidas frías en pan con hierbas, cebolla, tomate y limón. Su atractivo está en el contraste entre la carne rica, la acidez brillante y las verduras crujientes.
Pequeñas brochetas de cordero asadas al carbón, cocinadas rápidamente y mantenidas jugosas, absorbiendo magníficamente el humo y el condimento. En Esmirna es un favorito clásico de tabernas y parrillas, a menudo servido de manera sencilla y elegante.
Alcachofas cocinadas en aceite de oliva con zanahorias, guisantes y hierbas, que muestran el estilo limpio y primaveral de la cocina egea. Es un plato tierno, fragante y ligeramente dulce, normalmente servido frío o a temperatura ambiente.
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