Mejores restaurantes y qué comer
Turquie
Estambul es una cocina de cruce de caminos donde confluyen influencias otomanas, balcánicas, del mar Negro, del Egeo y de Oriente Medio. La ciudad es especialmente conocida por el pescado del Bósforo, la repostería y los dulces refinados, la cultura del meze y una escena de comida callejera que va desde el simit hasta las castañas asadas y los mejillones rellenos.
Un pan en forma de anillo cubierto de sésamo, con exterior crujiente y una miga suave y ligeramente elástica. En Estambul es un icono cotidiano, vendido caliente en carritos y panaderías, y se disfruta mejor con té, queso, aceitunas o mermelada.
Un pan plano tierno, horneado, con corteza dorada, a menudo moldeado en forma de barca alargada. Las versiones de Estambul son apreciadas por su versatilidad, ya que sirven como base para coberturas saladas o como acompañamiento sencillo de meze y platos a la parrilla.
Un pan plano fino y crujiente, untado con una cobertura especiada de carne picada que se hornea hasta convertirse en una oblea fragante y salada. En Estambul suele terminarse con hierbas, cebolla y limón, y luego se enrolla y se come recién hecho.
Pasta hojaldrada en capas con masa filo y rellena de queso, carne picada, espinacas o patata. El börek de estilo panadero de Estambul es apreciado por su delicado crujido y su riqueza mantequillosa, lo que lo convierte en un querido básico del desayuno o la hora del té.
Un bollo salado, tierno y enriquecido, suave, ligeramente mantequilloso y a menudo relleno de queso, aceitunas o patatas. Es un clásico de las panaderías de Estambul, perfecto con té y vendido por toda la ciudad de la mañana a la noche.
Un pan de levadura suave y retorcido, con una textura rica y esponjosa y un aroma apenas dulce. Las panaderías de Estambul lo elaboran como pan para el desayuno, a menudo pincelado con huevo para obtener una corteza brillante y acompañado de queso o crema de chocolate.
El emblemático licor turco con sabor a anís, asociado desde hace mucho con la cultura de meyhane de Estambul. Suele servirse frío con agua y hielo, tornándose blanco lechoso, y acompañarse de meze, pescado y largas conversaciones.
Estambul no es en sí una gran región vitivinícola, pero la ciudad es un centro histórico de comercio, guarda y servicio de vinos turcos procedentes de regiones cercanas. Los vinos blancos y tintos se disfrutan habitualmente en restaurantes de pescado y meyhanes de toda la ciudad.
La cultura cervecera local en Estambul se centra en lager y pilsner turcas de amplio consumo, servidas frías en tabernas informales y cafés junto al mar. Es una compañera moderna para la comida a la parrilla, los aperitivos y la socialización relajada.
Una bebida de uva ligeramente fermentada que se sitúa entre el zumo y una bebida de bajo contenido alcohólico, apreciada por su carácter fresco y agridulce. En Estambul aparece en contextos tradicionales y suele asociarse con la cultura de refrescos de la época otomana.
Una bebida espesa, de fermentación suave, a base de mijo, con cuerpo cremoso y un leve toque ácido, generalmente coronada con canela y garbanzos tostados. La cultura invernal del boza en Estambul es especialmente famosa, con tiendas históricas que lo sirven hasta altas horas de la noche.
Una bebida fermentada de uva aromatizada con semillas de mostaza y, a veces, hojas de guinda, que ofrece una acidez brillante y un toque especiado y aromático. Se consume fría y tiene un carácter regional distintivo dentro de la cultura turca de bebidas disponible en Estambul.
El famoso bocadillo de pescado de Estambul, normalmente hecho con pescado a la parrilla o frito dentro de pan con cebolla, verduras y limón. Encapsula la identidad del Bósforo de la ciudad en una comida sencilla, salada y recién preparada para llevar.
Mejillones rellenos de arroz especiado con hierbas, piñones y especias, servidos a temperatura ambiente con limón. Son una de las comidas callejeras más icónicas de Estambul, comidos uno a uno en animados entornos junto al agua.
Un plato de vísceras muy condimentado, hecho con intestinos de cordero picados y asados, luego metidos en pan o servidos en un plato. En Estambul es famoso por su sabor audaz y picante y su atractivo nocturno.
Berenjena rellena de cebollas, tomates y aceite de oliva, cocinada lentamente hasta quedar rica y sedosa. Este clásico de Estambul es muy querido por su dulzura suave y su textura lujosa, especialmente como parte de una bandeja de meze.
Un plato real otomano de estofado de cordero servido sobre puré de berenjena ahumada enriquecido con mantequilla y queso. Es uno de los platos patrimoniales más elegantes de Estambul, que equilibra una gran intensidad sabrosa con una textura aterciopelada.
Láminas de bonito curado con una textura firme y brillante y un sabor marino limpio, tradicionalmente servidas con cebolla y aceite de oliva. Estambul lo ha valorado durante mucho tiempo como un meze refinado que muestra la cultura pesquera de la ciudad.