Mejores restaurantes y qué comer
Grecia
Ierapetra, en la costa sur de Creta, es una de las zonas agrícolas más cálidas y productivas de la isla, conocida por sus hortalizas de invernadero, su excelente aceite de oliva y sus productos de sabor intenso. Su cocina combina mariscos de la costa con pilares del despensa cretense como el dakos, las verduras silvestres, las hierbas y los lácteos de oveja y cabra, todo ello moldeado por un clima mediterráneo bañado por el sol.
El aceite de oliva virgen extra cretense de la zona de Ierapetra es apreciado por su viva frutalidad, su final picante y su limpio aroma herbáceo. Es la base de la cocina local, usada generosamente sobre verduras, legumbres, pescado y biscotes, y a menudo se disfruta simplemente con pan y orégano.
Este biscote cretense de doble cocción es firme, tostado y con un profundo sabor a trigo, hecho para ablandarse maravillosamente con jugo de tomate, aceite de oliva y queso. En Ierapetra es un alimento cotidiano y la base esencial del dakos y de muchos tentempiés rústicos.
Un querido biscote de cebada cretense coronado con tomate rallado, mizithra o anthotyro, aceite de oliva y orégano, el dakos es crujiente, jugoso e intensamente sabroso. En torno a Ierapetra es una expresión perfecta de los productos locales en su punto de maduración ideal.
Este queso fresco de suero, de sabor agrio, es suave, ligeramente salado y agradablemente ácido, con una textura cremosa que realza ensaladas y pasteles. Es un queso cretense clásico que combina especialmente bien con tomates, miel y panes salpicados de hierbas.
El anthotyro es un queso fresco delicado, de sabor lácteo suave y textura quebradiza y aireada cuando es joven. En la zona de Ierapetra aparece en tartas, ensaladas y dulces, aportando un contrapunto más suave a los sabores locales más intensos.
La graviera cretense es un queso firme y con notas de nuez, con matices dulces de lácteos y un final ligeramente salado. Las versiones curadas son excelentes como queso de mesa o para freír, y sostienen muchos platos de meze locales.
El aguardiente de uva emblemático de Creta es cristalino, seco y reconfortante, y a menudo se sirve al final de una comida o junto a meze. En la zona de Ierapetra es tanto un gesto de hospitalidad como un ritual social, además de una bebida.
Este aguardiente de orujo cretense está estrechamente relacionado con el raki y se conoce por su limpio y potente carácter a uva y su final suave. Suele servirse frío en vasos pequeños con aperitivos de temporada y buena compañía.
El vino de mesa cretense procedente de la isla en general, incluida la zona sur alrededor de Ierapetra, va desde blancos frescos hasta tintos rústicos con fruta madura al sol. Suele servirse con marisco, verduras y meze abundantes en queso.
El Vidiano es una de las variedades blancas más admiradas de Creta, con notas de melocotón, cítricos y hierbas mediterráneas y una textura redondeada. Combina de maravilla con pescado, verduras y platos dominados por el aceite de oliva.
La Vilana produce vinos blancos ligeros y frescos, con acidez cítrica y sutiles tonos florales. Es un blanco cretense clásico de diario, especialmente agradable con verduras a la parrilla y marisco.
La Kotsifali es una uva tinta tradicional que da vinos suaves, maduros y ligeramente especiados, con tanino moderado. En Creta suele disfrutarse con carnes asadas, queso y platos cargados de hierbas.
Una tarta cretense fina, a menudo rellena de queso tierno y terminada con miel; la sfiakiani pita es crujiente en los bordes y delicadamente rica en el centro. Aunque se asocia con el oeste de Creta, se disfruta en toda la isla, incluida la zona de Ierapetra.
Estos pequeños pasteles cretenses pueden ser salados, con verduras o queso, o dulces, con miel y canela, y se aprecian por su envoltura hojaldrada y su relleno tierno. Son una especialidad festiva y artesanal en toda Creta.
Los caracoles cretenses se fríen con romero, vinagre y sal hasta quedar sabrosos, aromáticos y agradablemente tiernos. Este antiguo plato isleño es una seña de identidad de la Creta rural y combina perfectamente con raki y pan.
Las sardinas curadas en vinagre son vivas, salinas y punzantes, y a menudo se sirven como meze frío con aceite de oliva y hierbas. Capturan la vertiente costera de la cocina cretense de una forma sencilla e intransigente.
El calamar relleno es un clásico junto al mar, normalmente relleno de arroz, hierbas y a veces tomate, y luego horneado hasta quedar tierno. El resultado es salino, aromático e ideal con una copa de vino blanco.
El pulpo guisado en vino se vuelve tierno y profundamente sabroso, con un perfil salino y dulce y una salsa rica. Es un meze muy querido en la Creta costera y combina de forma natural con vino local y verduras.
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