Mejores restaurantes y qué comer
Autriche
Graz, la capital de Estiria, es una de las regiones culinarias más singulares de Austria, conocida por una rica tradición de la granja a la mesa basada en el aceite de semilla de calabaza, las frutas de huerto, los vinos y la contundente cocina fronteriza alpino-eslovena. La ciudad y sus alrededores destacan por especialidades rústicas pero refinadas: panes crujientes, embutidos, quesos, albóndigas y los profundos sabores verdes de la semilla de calabaza estiria, que aparecen tanto en platos salados como en dulces.
Aceite de semilla de calabaza de Estiria, de color verde oscuro e intensamente avellanado, con aroma tostado y un final aterciopelado. Es el ingrediente emblemático de la región, y se rocía sobre ensaladas, sopas, helado de vainilla e incluso queso fresco.
Una célebre ensalada estiria de judías pintas grandes aderezada con aceite de semilla de calabaza, vinagre, cebolla y hierbas. Terrosa, cremosa y ácida, es una piedra angular de la cocina local de verano y una compañera clásica del pan y los embutidos.
Tierna canóniga especialmente apreciada en Estiria, normalmente aliñada de forma sencilla con aceite de semilla de calabaza, vinagre y un poco de cebolla. Su sabor delicado y avellanado la convierte en un contrapunto brillante para carnes y salchichas más contundentes.
Un untable rústico de grasa de cerdo curada y tocino picados, sazonado con sal y especias hasta volverse sabroso, ahumado y muy satisfactorio. Tradicionalmente se come sobre pan oscuro y refleja la cultura charcutera campesina y ahorrativa de la región.
Un reconfortante plato de cerdo cocido servido con hortalizas de raíz, rábano picante y a menudo patatas, que ofrece un sabor limpio de cerdo y una dulzura suave de las verduras. Es muy querido como plato abundante de taberna, especialmente en los meses fríos.
La lechuga tierna y ligeramente dulce asociada con Graz y sus huertos de mercado, conocida por su textura suave y su frescor. A menudo se sirve simplemente en ensaladas, donde su sabor sutil realza los aceites y vinagres locales.
Un vino joven de Estiria lanzado en otoño, por lo general fresco, afrutado y ligeramente herbáceo, con la viva acidez que define la región. Tradicionalmente se sirve como una primera muestra de la nueva añada y combina bien con ensaladas con aceite de semilla de calabaza y embutidos.
Uno de los vinos blancos emblemáticos de Estiria, conocido por notas de grosella espinosa, cítricos y hierbas verdes, con una mineralidad crujiente. Es un estilo pulido y apto para la comida, que brilla con espárragos, ensaladas y pescado de las aguas cercanas.
Chardonnay estirio, por lo general elegante y contenido, con fruta de huerto, notas de tostado y un matiz pedregoso cuando envejece en barrica. Refleja la seria tradición de vinos blancos de la región y a menudo se sirve con aves más ricas o platos cremosos.
Un vino blanco fragante y aromático, con notas de flor de vid, piel de cítrico y especias almizcladas. En Graz se aprecia por su ligereza y frescura, y a menudo se sirve bien frío como aperitivo.
Un vino blanco estirio versátil que va desde lo crujiente y mineral hasta lo delicadamente afrutado, según el estilo. Es un compañero fiable de los platos locales de cerdo, las ensaladas y los entrantes ligeros.
Un vino regional distintivo elaborado con históricas variedades americanas de vid en el sureste de Austria, famoso por su aroma a fresa silvestre y frutos del bosque. Aunque se asocia más fuertemente con zonas vecinas, forma parte de la cultura vinícola más amplia de Estiria que se encuentra en los mercados y tabernas de Graz.
Pollo frito crujiente, un clásico estirio muy querido con una costra dorada y carne jugosa por dentro. A menudo se sirve con ensalada, limón y a veces aceite de semilla de calabaza sobre las hojas verdes, combinando comodidad con carácter regional.
Una ensalada de judías basada en grandes judías pintas, aderezada con aceite de semilla de calabaza, vinagre, cebolla y hierbas. El resultado es terroso, cremoso y muy aromático, especialmente cuando se sirve con pan oscuro.
Cerdo cocido lentamente con hortalizas de raíz, rábano picante y verduras empapadas en caldo, que ofrece una profundidad reconfortante y sabores salados limpios. Es un plato de taberna por excelencia en Graz y en el campo circundante.
Un plato de temporada de setas rebozuelo servido con albóndigas, que reúne aroma de bosque, riqueza mantequillosa y una textura blanda y harinosa. Es especialmente apreciado en verano y a comienzos del otoño.
Un contundente plato de sartén de morcilla con patatas y cebolla, crujiente en los bordes y profundamente sabroso. Refleja la práctica cocina campesina de la región y a menudo se remata con un huevo frito.
Asado de cerdo con corteza crujiente, normalmente servido con albóndigas, salsa y chucrut o col. En Estiria es un básico de las comidas dominicales y festivas, y ofrece un sabor robusto y una riqueza satisfactoria.
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