Mejores restaurantes y qué comer
Brasil
Florianópolis, en la isla de Santa Catarina, es una de las grandes capitales brasileñas del marisco, donde las tradiciones del Atlántico y de la laguna dan forma a una cocina centrada en las ostras, los camarones, el pescado y los moluscos. Su cultura gastronómica también refleja la herencia azoriana, con panes rústicos, guisos y dulces que combinan de manera natural con los sabores costeros frescos de la región.
Las ostras locales de las bahías alrededor de Florianópolis son apreciadas por su salinidad limpia, su carne carnosa y su delicada dulzura. A menudo se sirven crudas con lima, o ligeramente gratinadas, y son una combinación emblemática con vino blanco frío o vino espumoso.
Los mejillones son uno de los mariscos característicos de la isla, valorados por su textura tierna y su suave sabor marino. Aparecen en guisos, sartén y preparaciones a la parrilla, a menudo con hierbas, ajo y un toque de vino o caldo.
Esta almeja local es un ingrediente muy querido en Florianópolis, especialmente en humildes platos costeros que destacan la frescura y la sencillez. Su carne dulce, ligeramente salina, es excelente en arroces, salteados y preparaciones caldosas.
Los camarones de la costa de Santa Catarina son conocidos por su dulzura y su textura firme. Se sirven a la parrilla, salteados o en rellenos cremosos, y son fundamentales en muchos platos festivos de la isla.
La lisa está profundamente vinculada a la cultura pesquera estacional de la región, especialmente durante la tradicional cosecha de invierno. Su carne es sabrosa y moderadamente grasa, y suele prepararse a la parrilla, salada o cocida entera con acompañamientos sencillos.
La anchova local es un pescado costero versátil, apreciado por su sabor intenso y su textura carnosa. A menudo se prepara a la parrilla o asada, donde su riqueza combina bien con cítricos, hierbas y aceite de oliva.
Elaborado con la uva Goethe cultivada en Santa Catarina, este vino regional suele ser ligero, aromático y fresco, con una acidez suave y un perfil afrutado. A menudo se sirve con mariscos, queso y los platos más delicados de la isla.
Santa Catarina es una de las regiones de vino espumoso más respetadas de Brasil, y sus botellas son conocidas por su acidez nítida y sus burbujas refinadas. Los locales las disfrutan frías con ostras, camarones y comidas festivas.
La cachaça artesanal del estado suele disfrutarse sola o en bebidas mezcladas, con variantes que van desde perfiles herbáceos y brillantes hasta expresiones más redondas y añejadas. Refleja la amplia tradición regional de la caña de azúcar que sustenta la destilación costera e interior.
Elaborado con butiá, un fruto de palma nativo de la costa sur, este licor es fragante, ligeramente ácido y suavemente dulce. Normalmente se sirve frío después de las comidas o se usa en pequeños aperitivos.
Florianópolis y Santa Catarina tienen una sólida cultura cervecera artesanal, con cervecerías locales que producen lagers intensamente lupuladas, pale ales y cervezas de trigo. Estas cervezas se disfrutan comúnmente frías con bocados de marisco y comidas informales junto a la playa.
Este zumo destaca el fruto nativo del butiá, ofreciendo una acidez tropical brillante y un aroma ligeramente perfumado. Es una especialidad local refrescante, especialmente apreciada en el cálido clima costero.
Una secuencia de degustación emblemática de Florianópolis basada en ostras preparadas de varias formas, normalmente crudas, al horno, gratinadas o en salsas. Muestra la tradición ostrícola de la isla y se disfruta mejor con un vino blanco seco o espumoso.
Este clásico entrante costero presenta carne de cangrejo sazonada con hierbas, cebolla, tomate y pan rallado, y luego horneada en la concha. Cremoso, sabroso y ligeramente salino, es uno de los platos playeros más reconocibles de la región.
Un arroz marinero rico, cocinado a fuego lento con mariscos, caldo de pescado, tomates y aromáticos, este plato captura la abundancia de la costa atlántica. Es sustancioso pero elegante, con profundidad caldosa y un sabor marino concentrado.
El guiso local de pescado es fragante, a base de tomate y con capas de cebolla, hierbas y coco o aceite según el estilo de cada casa. En Florianópolis suele ser más ligero que las versiones del norte, destacando el pescado fresco en lugar de un sazón pesado.
Este estofado de camarones es reconfortante y costero, con un caldo sabroso enriquecido con tomates, cebollas y hierbas. Los camarones se mantienen tiernos y dulces, lo que hace que el plato sea ideal sobre arroz o con pirão.
La lisa a la brasa es un favorito estacional que refleja la identidad pesquera de la región. El pescado desarrolla una piel ahumada y un interior jugoso, y a menudo se sirve simplemente con arroz, ensalada y harina de mandioca.
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