Mejores restaurantes y qué comer
Cina
Datong, en el norte de Shanxi, cerca de la Gran Muralla, es una región culinaria abundante de trigo y cordero, moldeada por los inviernos fríos y el comercio fronterizo. Su cocina es conocida por sus fideos rústicos, panes al vapor, carnes asadas y sabores intensos basados en el vinagre, reconfortantes, sabrosos y profundamente regionales.
Una especialidad fresca y resbaladiza de gelatina de alubia mungo de Hunyuan, con una pureza almidonada equilibrada por ajo, vinagre, aceite de chile y sésamo. Se valora como tentempié callejero refrescante en los meses cálidos y se come por su textura sedosa y su toque ácido y apetitoso.
La harina de avena es uno de los alimentos básicos emblemáticos de Datong, y produce fideos y envolturas de sabor a nuez y terroso con un bocado agradablemente masticable. Suele acompañarse con salsas ricas de carne, condimentos agrios o guarniciones de verduras, y refleja la cultura cerealista de clima frío de la región.
Fideos cortados a mano, con bordes anchos y en forma de cinta y un centro deliciosamente elástico, hechos para caldos y salteados contundentes del norte. En Datong se asocian especialmente con coberturas robustas, salsas picantes y el tipo de comida reconfortante que calienta los largos inviernos.
Rollos de harina de avena enrollados y cocidos al vapor en formas apretadas, parecidas a nidos, con una textura masticable y un aroma tostado a cereal. A menudo se sirven con ajo, vinagre y salsas de carne o verduras, y son una de las expresiones más distintivas de la cocina de avena de Datong.
Un pastel tradicional al vapor hecho con mijo o masa de grano amarillo, de miga densa y tierna y dulzor sutil. Es un alimento básico clásico del norte que combina bien con guisos salados, carnes estofadas o un simple toque de vinagre y chile.
Un pastel frito con exterior crujiente y dorado e interior suave, a menudo ligeramente dulce, popular como tentempié diario y comida festiva. En la zona de Datong se disfruta recién salido de la fritura, a veces espolvoreado con azúcar o servido junto con té.
El famoso baijiu de aroma ligero de Shanxi, asociado desde hace mucho con la comida del norte de China y las comidas festivas. Es limpio, fragante y seco en el paladar, y tradicionalmente se sirve en pequeños vasos con cordero sustancioso, fideos y aperitivos fríos.
Un licor de Shanxi infusionado con hierbas, con un dulzor suave, fragancia de hoja de bambú y un tono ámbar verdoso pulido. Suele servirse como licor refinado para beber a sorbos, a menudo como digestivo después de platos regionales ricos.
Licor de sorgo producido en la franja cerealista del norte de China, apreciado por su aroma intenso y su fuerza cálida. En Datong encaja con el gusto local por bebidas fuertes junto a comidas rústicas, especialmente en invierno.
Un célebre licor de Shanxi que toma su nombre de la histórica tradición de destilación de Xinghuacun, conocido por un perfil limpio y elegante y un dulzor persistente a cereal. Es un acompañante clásico de banquetes festivos y brindis formales en la región.
Vino chino tradicional de grano fermentado, con dulzor suave, acidez delicada y un final cálido. En el norte de Shanxi se disfruta caliente cuando hace frío, a menudo junto con aperitivos salados o guisos caseros.
Un vino de arroz suave, con un perfil aromático y ligeramente dulce y graduación moderada. Se sirve con frecuencia templado y combina bien con los contundentes platos de trigo y las verduras en conserva de la región.
El plato emblemático de fideos cortados de Datong, construido alrededor de cintas gruesas y elásticas que absorben caldos ricos de cordero o ternera y salsas sabrosas. Su atractivo reside en el contraste entre los fideos flexibles, el condimento intenso y el ritmo satisfactorio, artesanal, de su preparación.
Un plato muy querido de harina de avena formado en nidos al vapor y servido con una salsa picante de ajo y vinagre o con salsa de carne. Es uno de los alimentos más emblemáticos de la zona de Datong, y combina el sabor rústico del cereal con una textura masticable y reconfortante.
Una sopa de vísceras de cordero de sabor intenso, sustanciosa, fragante e ideal para el clima frío del norte de Shanxi. A menudo se come en el desayuno o el almuerzo, con abundante vinagre, aceite de chile y pan plano para completar el cuenco.
Los trozos de pan se rompen a mano y se remojan en un rico caldo de cordero hasta que absorben hasta la última gota de la sopa sabrosa y aromática. Aunque es más conocido en la vecina Shaanxi, la versión de Datong encaja con el gusto regional por el trigo, el cordero y el reconfortante calor del invierno.
Empanadillas al vapor abiertas por arriba, con un relleno jugoso y una envoltura fina, que suelen comerse como desayuno o comida rápida. En Datong resultan especialmente satisfactorias con vinagre y chile, y ofrecen un bocado limpio y sabroso en un formato compacto.
Pequeños trozos de masa de avena con forma de pececitos y cocidos hasta quedar agradablemente masticables, que luego se sirven con salsa o en sopa. El plato se aprecia por su encanto artesanal y su sabor terroso y a nuez, que soporta muy bien los condimentos intensos.
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