Mejores restaurantes y qué comer
Peru
La cocina de Cusco refleja los altos Andes, donde las papas, el maíz, los granos y la alpaca o el cerdo han sustentado durante mucho tiempo a las comunidades locales. La región es conocida por platos rústicos y de sabor intenso, panes festivos y una fuerte tradición de alimentos y bebidas ceremoniales vinculadas a la herencia inca y colonial.
Las papas nativas andinas de Cusco presentan formas, colores y texturas extraordinarias, desde mantecosas y harinosas hasta firmes y terrosas. Son la base de la cocina local y combinan maravillosamente con queso, salsas de ají y carnes cocidas lentamente.
Esta papa liofilizada es un clásico alimento de conservación de las tierras altas, de aspecto oscuro y arrugado y con un agradable sabor terroso. Rehidratada para sopas y guisos, aporta una textura masticable y un profundo carácter andino.
La moraya es un producto de papa blanca secada al sol y al frío, de sabor suave y limpio y con un bocado firme y almidonado. Es muy apreciada en los guisos tradicionales y ofrece un contrapunto más delicado al sabor más intenso del chuño.
Los ollucos, tubérculos brillantes como joyas, tienen una textura crujiente y jugosa y una suave dulzura vegetal. En Cusco se celebran en guisos y salteados, especialmente con hierbas, ají y queso.
La oca es un tubérculo andino colorido, de textura tierna y un sabor sutilmente dulce y ácido que se intensifica tras la exposición al sol. Se come hervida, horneada o en guisos y es un apreciado básico de los mercados de altura.
La mashua tiene un sabor terroso y picante muy característico que la distingue de otros tubérculos andinos. A menudo cocinada en platos rústicos, se valora tanto como cultivo resistente como por su sabor intenso, ligeramente penetrante.
Esta cerveza ancestral de maíz es una de las bebidas tradicionales más importantes de Cusco, elaborada a partir de maíz fermentado con un sabor ligeramente ácido y rústico. Por lo general se sirve fresca y fría en reuniones comunitarias y comidas ceremoniales.
Una variante festiva de la chicha de jora hecha con fresas locales, la frutillada es afrutada, ligeramente ácida y refrescante. Se disfruta comúnmente en celebraciones y reuniones al aire libre en las tierras altas.
En la cultura de las bebidas de altura de Cusco, el aguardiente de caña se valora por su fuerza limpia y reconfortante y por su papel en la hospitalidad tradicional. A menudo se bebe en pequeñas cantidades o se usa en preparaciones locales mezcladas.
Wasi es un licor herbal regional asociado con la zona de Cusco, generalmente servido como digestivo reconfortante. Su perfil de sabor tiende a ser dulce, aromático y ligeramente medicinal, lo que lo convierte en una bebida popular después de las comidas.
El cuy al horno es uno de los platos festivos más emblemáticos de Cusco, con piel crujiente y carne jugosa y sabrosa. A menudo se sirve con papas, maíz y salsas picantes para una comida de altura profundamente tradicional.
Este plato de cuy prensado y frito es apreciado por su exterior crujiente y su carne tierna y sabrosa. Es una especialidad festiva que suele compartirse en reuniones familiares, servida con papas y ensalada.
El chairo es una sustanciosa sopa andina elaborada con chuño, verduras, hierbas y carne, que da como resultado una textura caldosa pero abundante. Es profundamente reconfortante en el fresco clima de Cusco y refleja las tradiciones de conservación de la región.
El adobo al estilo cusqueño es un rico guiso de cerdo con un caldo vibrante y especiado, y un equilibrio de picor, acidez y profundidad. Tradicionalmente servido en el desayuno o en ocasiones especiales, resulta especialmente satisfactorio con pan y cebollas.
El lechón al horno es un plato festivo de Cusco con piel dorada, carne jugosa y un sazonado sabroso y aromático. Se prepara comúnmente para grandes celebraciones y se sirve con papas, maíz y ensalada.
El kapchi de habas es un reconfortante guiso de habas enriquecido con queso, leche y hierbas para un acabado cremoso y rústico. Su sabor suave y su textura abundante lo convierten en un acompañamiento favorito del arroz o las papas.
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