Mejores restaurantes y qué comer
Greece
La cocina de Corfú combina productos básicos de la despensa de las islas griegas con fuertes influencias venecianas, francesas y británicas, creando algunos de los sabores más distintivos del mar Jónico. Cabe esperar platos de carne cocinados a fuego lento, marisco conservado, cítricos brillantes, pasteles salados y aceite de oliva en el centro de la mesa, todo ello moldeado por los fértiles olivares y la historia cosmopolita de la isla.
El aceite de oliva de Corfú es fragante, redondo y con un delicado toque picante, elaborado con los abundantes olivares de la isla y apreciado por su frescura. Aporta a la cocina local un acabado sedoso y resulta especialmente bueno sobre ensaladas, verduras, pescado y pan sencillo.
La fruta emblemática de Corfú, el kumquat, es intensamente aromática, agridulce y muy perfumada. Se come fresca, confitada o convertida en conservas y licores, captando el carácter cítrico y luminoso de la isla.
La famosa mezcla de especias de Corfú para la pastitsada se basa en canela, clavo, pimienta de Jamaica y pimentón, aportando a los platos un aroma cálido y profundamente sabroso. Es el condimento característico de la isla para carnes estofadas y salsas de tomate, especialmente con pasta.
Un plato rústico de verduras corfiota a base de hierbas silvestres y de temporada, a menudo terminado con aceite de oliva y limón. Terroso, ligeramente amargo y profundamente mediterráneo, refleja la cocina de recolección y campesina de la isla.
Este queso curado de Corfú se conserva en aceite de oliva, lo que le da una riqueza densa y sabrosa con un agradable toque picante. Firme y lleno de sabor, es excelente en lonchas con pan, rallado sobre pasta o acompañado de conservas de frutas.
La graviera de Corfú es a nuez, flexible y suave, y a menudo se elabora con leche de oveja o con una mezcla con leche de cabra. Se funde bien, pero también está deliciosa en cuñas para mezze con aceitunas y vino local.
El emblemático licor de kumquat de Corfú es brillante, dulce y con un marcado aroma, con un final cítrico muy vivo. Tradicionalmente se sirve frío como digestivo y es uno de los exportados más conocidos de la isla.
Una infusión herbal tradicional corfiota elaborada con plantas aromáticas locales, a menudo servida caliente y reconfortante. Refleja las tradiciones de hierbas silvestres de la isla y se aprecia por su fragancia limpia y mediterránea.
Esta clásica cerveza de jengibre corfiota es efervescente, especiada y refrescante, con un mordisco distintivo que la diferencia de los refrescos corrientes. Se asocia especialmente con la identidad local de la isla y con el refresco veraniego.
Una bebida dulce de estilo lácteo con sabor a almendra, inspirada en el dulce mandolato de Corfú, servida fría y con aire de postre. Es rica, a nuez y fragante, y evoca el amor de la isla por los dulces de almendra.
El zumo de naranja fresco de Corfú se valora por su dulzura soleada y su vivo aroma cítrico. Servido simplemente frío, muestra los productos de los huertos de la isla de la forma más directa y refrescante.
Un licor de kumquat elaborado al estilo de Corfú, a menudo un poco más rico y almibarado que la versión estándar. Se sirve como pequeño digestivo o acompañado de dulces de postre.
El plato emblemático de Corfú: carne cocinada lentamente en una rica salsa de tomate especiada con canela, clavo y otros aromáticos cálidos. Tradicionalmente servida sobre pasta gruesa, es profundamente sabrosa, festiva e inequívocamente isleña en carácter.
Finas lonchas de ternera o vacuno se cocinan a fuego suave con ajo, perejil, vino blanco y vinagre hasta quedar tiernas y aromáticas. El resultado es delicado pero con carácter, con una salsa brillante que pide pan o patatas.
Un guiso de pescado corfiota, picante y ardiente, elaborado con pescado local y una salsa de pimiento rojo en lugar de tomate. Es rústico, penetrante y reconfortante, con un calor concentrado que define la mesa marinera de la isla.
Una empanada de bacalao al horno que combina pescado salado con hierbas, cebolla y una corteza de hojaldre o masa crujiente. Equilibra la profundidad salina con una reconfortante untuosidad y refleja el amor de Corfú por los pasteles salados.
Un guiso humilde pero satisfactorio de Corfú a base de alubias y cereales, a menudo enriquecido con verduras y aceite de oliva. Terroso y nutritivo, muestra las tradiciones campesinas de la isla y su cocina de despensa mediterránea.
Tiras finas de masa frita y cubiertas con miel o almíbar, creando un dulce brillante con bordes crujientes. En Corfú son festivas y celebratorias, a menudo terminadas con canela o frutos secos picados.
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