Mejores restaurantes y qué comer
China
Chengdu, la capital de Sichuán, es una de las grandes ciudades culinarias de China y el hogar espiritual de las especias audaces y estratificadas. Su comida es famosa por el picor adormecedor de la pimienta de Sichuán, los chiles aromáticos, las judías fermentadas y una profunda complejidad sabrosa que abarca desde aperitivos callejeros hasta platos de banquete.
La icónica pasta de chile y judías de Pixian tiene un color rojo intenso, una textura brillante y un aroma fermentado profundamente sabroso. Salada, picante y ricamente umami, es la base de incontables platos de Chengdu y se valora por aportar profundidad a salteados, estofados y salsas.
La pimienta de Sichuán característica de Chengdu aporta un aroma cítrico distintivo y una sensación eléctrica de adormecimiento en la boca, más que puro picor. Es esencial para el famoso sabor mala de la región y a menudo se tuesta o se muele fresca antes de usarla.
Las judías negras fermentadas de la cuenca de Sichuán son pequeñas, oscuras e intensamente sabrosas, con notas de sal, fermentación y una amargura suave. Se usan con moderación para dar a los platos una profundidad envolvente, especialmente en salsas, platos al vapor y salteados.
Las verduras encurtidas al estilo de Sichuán son crujientes, ácidas y ligeramente pungentes, a menudo fermentadas en una salmuera viva que puede reutilizarse y apreciarse durante generaciones. Se comen como aperitivo, se sirven con arroz o se usan para dar frescura a la cocina rica de Chengdu.
Esta especialidad de tallo de mostaza encurtido y prensado tiene un mordisco crujiente y un perfil salado-ácido que la convierte en un acompañamiento ideal para gachas y platos de fideos. En la cocina de Chengdu, se valora por su claridad, su brillo y su textura satisfactoria.
El cerdo curado de Sichuán es fragante, firme y ligeramente ahumado, con un sabor sabroso concentrado desarrollado mediante salazón y secado. Aparece en platos caseros y en la cocina estacional, aportando riqueza a verduras, arroz y ollas calientes.
Un famoso baijiu de Sichuán con un aroma potente pero refinado, dulzor en capas y un final cálido y prolongado. Tradicionalmente destilado y a menudo servido solo en vasitos, se asocia con celebraciones y banquetes formales en toda la región.
Este célebre baijiu de varios granos es conocido por su fragancia compleja, su paladar suave y un dulzor sabroso persistente. Suele disfrutarse en brindis ceremoniales y reuniones de alto nivel, donde su intensidad se aprecia en pequeñas porciones.
Un clásico baijiu de Sichuán con un perfil limpio y fragante, suaves notas de cereal y un final seco y cálido. Suele servirse solo y combina de forma natural con la rica y picante cocina de Chengdu.
El tofu sedoso se cuece a fuego lento en una salsa intensa de pasta de judías fermentadas, carne picada, chiles y pimienta de Sichuán. El plato se celebra por su contraste de suavidad, picor y fragancia adormecedora.
El pollo troceado se saltea con cacahuetes, chiles secos, cebolletas y una salsa agridulce equilibrada. La versión de Chengdu es elegante y animada, con un acabado crujiente y brillante y un acento mala moderado.
La panceta de cerdo se hierve, se corta en láminas y luego se saltea hasta dorarse intensamente con pasta de judías anchas, chile y brotes de ajo. El resultado es ahumado, graso y profundamente satisfactorio, uno de los platos caseros definitorios de la región.
Los fideos finos se mezclan con cerdo picado, aceite de chile, verduras en conserva, sésamo y pimienta de Sichuán. La salsa es salada, tostada, picante y ligeramente ácida, lo que convierte a este en un plato de fideos de referencia de Chengdu.
Estos delicados wontons se rellenan con cerdo sazonado y se sirven en caldo o salsa de chile. El plato destaca la dulzura limpia de la envoltura y la riqueza sabrosa del relleno.
Pequeñas empanadillas de cerdo se bañan en una fragante salsa roja que combina chile, soja, ajo y un toque de dulzor. El plato es muy querido por su bocado tierno y su sazonado vivo.
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