Mejores restaurantes y qué comer
Colombia
La cocina de Cartagena es una expresión vibrante de la costa caribeña de Colombia, donde confluyen influencias afrocaribeñas, indígenas y españolas junto al mar. Espera abundantes mariscos, coco, plátano, arroz y frituras callejeras, además de dulces y bebidas tropicales brillantes que se adaptan al clima cálido y húmedo de la ciudad.
Un básico costero de arroz cocido lentamente con leche de coco, a veces terminado al estilo caramelizado de «titoté» para lograr un sabor más profundo y a nuez. Aromático, ligeramente dulce y rico sin ser pesado, es el acompañante clásico del pescado frito y los mariscos.
Pescado seco curado en sal con un sabor concentrado y sabroso que refleja las largas tradiciones pesqueras caribeñas de la región. Rehidratado o frito, aporta una textura firme y hojaldrada, y combina de forma natural con arroz con coco, yuca y patacones.
Un pescado local muy querido que se sirve fresco, a menudo frito entero hasta que la piel queda crujiente y la carne jugosa. En Cartagena es una especialidad costera sencilla pero esencial, por lo general acompañada de limón, arroz, ensalada y plátanos.
Lubina de la costa caribeña, apreciada por su sabor limpio y su carne tierna y nacarada. Se suele asar a la parrilla, freír o guisar, y su gusto suave la hace ideal con ají picante, salsas de coco o cítricos.
El pargo rojo es una de las capturas emblemáticas de Cartagena, celebrado por su textura firme y su sabor dulce y delicado. A menudo se sirve entero y frito, y es un plato festivo que muestra la estrecha relación de la ciudad con el mar.
Los camarones caribeños se usan en salteados sencillos, arroces y salsas costeras ricas. Dulces, salinos y de textura firme, suelen combinarse con ajo, coco o condimentos a base de tomate.
Un aguardiente tradicional afrocolombiano de caña procedente de la costa pacífica de Colombia que se ha integrado en la cultura culinaria costera más amplia. Es terroso, fuerte y a menudo se toma en pequeñas cantidades o se usa en infusiones herbales festivas.
Un licor cartagenero a base de caña de azúcar, normalmente mezclado con especias, leche y sabores locales para lograr un perfil cremoso y cálido. Suele servirse frío o con hielo como aperitivo festivo de la costa.
Zumo fresco de caña de azúcar que puede fermentarse ligeramente según la tradición local, dando como resultado una bebida dulce, vegetal y refrescante. En Cartagena se disfruta frío, especialmente en el calor de la tarde.
Una bebida fermentada tradicional hecha de cereales o frutas en diversas formas regionales colombianas. En Cartagena y sus alrededores aparece en contextos folclóricos y populares como una bebida rústica, de leve graduación alcohólica y con raíces culturales.
Un estilo de cerveza ligera y fría fuertemente asociado con la costa caribeña y la cultura cervecera junto a la playa de Cartagena. Crujiente y refrescante, se sirve helada con fritos, mariscos y comida callejera.
Aunque se produce en Colombia en general, en Cartagena se consume ampliamente como el ron clásico de las celebraciones costeras. Suave, con notas de roble y caramelo, suele servirse solo, con hielo o en cócteles tropicales.
Un plato emblemático de carne de Cartagena cocinado lentamente en una salsa oscura de panela, especias y aromáticos hasta que la carne queda brillante, tierna y profundamente agridulce y sabrosa. Es una de las preparaciones festivas más celebradas de la ciudad.
Una reconfortante sopa costera de ñame y queso salado, sazonada con cebolla y notas ácidas que le dan una riqueza terrosa muy característica. Cremosa pero ligera, es un básico de Cartagena y de las cocinas caribeñas vecinas.
Un plato clásico de arroz con coco cuyo dulzor suave y matices tostados lo convierten en la base natural para mariscos y pescado frito. En Cartagena es uno de los acompañamientos más reconocibles de la costa.
Pescado entero frito, normalmente una captura caribeña, cocinado hasta que la piel queda crujiente y la carne permanece húmeda y en láminas. Servido con limón, arroz, patacones y ensalada, es la comida costera emblemática de Cartagena.
Una rica cazuela o guiso de mariscos hecha con camarones, cangrejo, pescado y otras capturas costeras en una salsa cremosa y aromática. Lujosa y profundamente marina, es un favorito en restaurantes y comidas festivas.
Un plato de arroz cartagenero cocinado con mariscos variados, sofrito y condimentos costeros para obtener una comida sabrosa, salina y de una sola sartén. El grano absorbe el sabor del mar sin dejar de quedar suelto y aromático.
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