Mejores restaurantes y qué comer
Liban
Biblos, en la costa mediterránea del Líbano, es una histórica ciudad portuaria cuya cocina refleja tanto las tradiciones pesqueras como los amplios sabores de la despensa libanesa de montaña y mar. Sus especialidades se inclinan hacia mariscos muy frescos, aceite de oliva, hierbas, cítricos y preparaciones de estilo mezze, sencillas, brillantes y profundamente aromáticas.
La mezcla costera libanesa de tomillo silvestre, sésamo, zumaque y sal es intensamente fragante, ácida y con notas de fruto seco. En Biblos se aprecia como condimento para el desayuno sobre pan con aceite de oliva y como toque final para pescado o verduras a la parrilla.
Este condimento rojo oscuro aporta una acidez marcada y cítrica, esencial en la cocina levantina. En torno a Biblos realza mariscos, ensaladas, cebollas y mezze con una acidez limpia, casi vinoso.
El tahini libanés es sedoso, con sabor a fruto seco y un amargor suave, hecho de semillas de sésamo finamente molidas. Sustenta salsas y dips en la cocina de Biblos, especialmente con pescado, frituras y verduras.
El aceite de oliva, afrutado y con un punto picante, es una piedra angular de la cocina y de los rituales de mesa de la región. En Biblos se usa generosamente sobre pan, ensaladas, labneh y mariscos a la parrilla, a menudo en su estado más fresco y aromático.
Yogur colado espeso, con una acidez limpia y una textura lujosa y untable, el labneh es un básico de los desayunos y mezze libaneses. En Biblos suele servirse con un chorrito de aceite de oliva y acompañado de hierbas, aceitunas y pan plano.
Suave, elástico y agradablemente salado, este queso blanco en salmuera es muy apreciado en todo el Líbano. En Biblos aparece en pasteles, desayunos y mezze, donde su sabor delicado equilibra hierbas y especias más intensas.
El clásico destilado anisado del Líbano es transparente solo y lechoso al mezclarse con agua y hielo. En Biblos es un acompañante tradicional de los mezze y los mariscos, y actúa como aperitivo refrescante y aromático.
El vino libanés suele ser seco, soleado y de carácter mediterráneo, con estilos tintos y blancos producidos en todo el país y servidos en la costa. En Biblos acompaña bien el pescado a la parrilla, los platos con aceite de oliva y los mezze protagonizados por hierbas.
Conocido por tintos pulidos y coupages elegantes, esta tradición vinícola libanesa ofrece fruta madura, especias y una estructura equilibrada. En Biblos es un vino de mesa refinado para mariscos, cordero y abundantes mezze.
Uno de los nombres vinícolas más conocidos del Líbano, Ksara produce tintos, blancos y rosados accesibles, con calidez mediterránea. En Biblos suele disfrutarse con aperitivos de marisco y platos a la parrilla.
Una cerveza libanesa asociada a la cultura cervecera local, ligera y refrescante en estilo, adecuada para el clima cálido costero. En Biblos acompaña sin complicaciones a mezze fritos y mariscos a la parrilla.
Una marca local de cerveza del Líbano, por lo general nítida, pálida y pensada para beber de manera informal en un clima mediterráneo. En Biblos se sirve bien fría junto a platos de marisco y tentempiés callejeros.
Plato emblemático libanés de pescado y arroz en el que el arroz se impregna de sabor gracias a cebollas caramelizadas, caldo de pescado y especias cálidas. En Biblos captura la identidad marítima de la ciudad y combina especialmente bien con ensalada fresca y salsa de tahini.
Pescado entero a la parrilla, simplemente sazonado y cocinado al fuego para conservar su humedad y dulzor natural. En Biblos, donde el mar es central, esta es una de las preparaciones costeras más auténticas y queridas.
Pescado horneado en una salsa a base de tahini con limón, ajo y a veces cebolla o hierbas, lo que le da un sabor rico pero brillante. Es un plato costero clásico que encaja con la pesca fresca de Biblos.
Pescado servido con una salsa picante y con notas de fruto seco, hecha de chile, cilantro, ajo, limón y, según el estilo local, a menudo nueces o piñones. En Biblos ofrece una expresión más audaz y aromática de la cocina costera.
El calamar, normalmente frito o ligeramente a la parrilla, es crujiente, tierno y se sirve idealmente con limón y salsa de ajo. En Biblos es un básico de la comida junto al mar y un acompañamiento natural de bebidas frías y mezze.
Alitas de pollo marinadas con ajo, limón y especias, luego asadas o a la parrilla hasta que la piel queda bronceada y sabrosa. En Biblos suelen encontrarse entre los mezze compartidos y las comidas informales junto al mar.
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