Mejores restaurantes y qué comer
India
Bombay, ahora oficialmente Mumbai, es una de las grandes capitales de la comida callejera de la India, donde confluyen influencias gujaratíes, maharashtrianas, parsis, konkani y del norte de la India. La ciudad es especialmente conocida por sus crujientes aperitivos fritos, los picantes pav, los mariscos y los dulces a base de leche que reflejan su historia como ciudad portuaria y su paladar cosmopolita.
Conocido en otros lugares como king mackerel, el surmai es muy apreciado en Mumbai por su carne firme y su sabor rico y carnoso. A menudo se fríe, se cocina a la parrilla o se convierte en curries contundentes, y combina maravillosamente con arroz, chutney verde y salsas ácidas a base de kokum.
El bombil, el famoso bombay duck, es un pescado delicado y blando, con un aroma distintivo que se vuelve maravillosamente crujiente cuando se seca y se fríe. En la ciudad se aprecia por su intensidad salina y suele servirse con arroz, lentejas o como tentempié crujiente junto con bebidas.
El paplet, o pomfret, es un producto costero refinado, con carne dulce y tierna y un final limpio. En Mumbai se cocina con una masala ardiente, frito en tawa con lima o en curries ricos en coco, lo que lo convierte en un favorito para comidas elegantes de marisco.
Kolambi, la palabra local para los langostinos, se usa ampliamente en las cocinas costeras de Maharashtra y de Mumbai. Su sabor dulce y salino destaca en frituras con masala, salsas de coco y biryanis, donde absorben las especias sin perder su jugosidad.
Mori, o tiburón, es un ingrediente costero tradicional en los antiguos mercados de pescado y cocinas domésticas de Mumbai. Tiene una textura firme y una profundidad marina característica; suele cocinarse con cúrcuma, coco y agentes acidulantes intensos como el kokum.
Esta preparación de ñame elefante destaca por su riqueza terrosa y almidonada, con un bocado satisfactorio. En la cocina al estilo de Mumbai se suele especiar, freír hasta quedar crujiente o convertir en una sabzi seca que combina bien con rotis y arroz.
Esta bebida costera rosa se elabora con kokum y leche de coco, dando un sorbo ácido, refrescante y ligeramente cremoso. En Mumbai se sirve fría con comidas de marisco para suavizar el picante y limpiar el paladar.
Un clásico común de las lecherías de Mumbai, el banana shake es espeso, dulce y satisfactorio, a menudo terminado con helado o frutos secos. Es un refresco urbano sencillo que refleja la perdurable cultura lechera y dulce de la ciudad.
El falooda de Mumbai es una bebida postre en capas y de textura rica, hecha con leche, sirope de rosa, semillas de albahaca, fideos finos y helado. Es fragante, fresca e indulgente, especialmente popular como capricho de verano después de comidas picantes.
El té especiado omnipresente de la ciudad se prepara fuerte con leche, jengibre, cardamomo y té negro para una taza intensa y reconfortante. Suele servirse en pequeños vasos en los puestos y combina de forma natural con frituras, pav y el tráfico de la tarde.
Los antiguos cafés irani y los bares de Bombay popularizaron las cervezas suaves embotelladas locales y las bebidas de malta estilo fruit beer como refrescos urbanos desenfadados. Servidas frías, son ligeras, con un toque dulce y pensadas para picar de forma casual más que para beber con seriedad.
Una bebida fermentada tradicional de palma asociada al cinturón de Konkan y a la región más amplia de Mumbai, la desi tadi es ligeramente alcohólica, ácida y algo efervescente cuando está fresca. Suele disfrutarse muy fría y poco después de extraerla, antes de que el sabor se vuelva más punzante.
Un buñuelo de patata recubierto de harina de garbanzo y crujiente, el batata vada es esponjoso por dentro, crujiente por fuera y sazonado con calidez con mostaza, hojas de curry y chile. Es uno de los grandes aperitivos de Mumbai y el relleno esencial del vada pav.
Este famoso plato callejero de Mumbai presenta un puré mantecoso de verduras especiadas cocidas hasta convertirse en una salsa aterciopelada y rojo chile, servido con pav tostado. Es rico, ahumado y profundamente reconfortante, con abundante lima, cebolla y mantequilla por encima.
Usal es un contundente curry de legumbres germinadas, a menudo hecho con alubias moth o legumbres mixtas y acabado con una masala fragante y picante. En Mumbai puede comerse solo en un cuenco o transformarse en un plato más elaborado al estilo misal.
Misal es un plato maharashtriano en capas de legumbres germinadas, rassa picante, farsan, cebolla y limón, a menudo servido con pan. La versión de Mumbai se celebra por su picante, su crujiente y su satisfactoria mezcla de texturas.
Hecha con perlas de tapioca, cacahuetes, patatas y especias suaves, la sabudana khichdi tiene una textura suave y algo elástica, con una riqueza sutil y a nuez. Se asocia especialmente con los días de ayuno, pero es querida en toda la ciudad por su comodidad ligera y saciante.
Aunque tiene su origen en el oeste de Maharashtra, este curry de cordero intensamente especiado es un favorito en los restaurantes y cocinas domésticas de Mumbai. Se conoce por su masala de rojo intenso, su ternura cocinada lentamente y su marcado picante de chile.
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