Mejores restaurantes y qué comer
Turquía
La cocina de Ankara refleja las tradiciones contundentes de Anatolia Central, centradas en el trigo y la carne, moldeadas por un clima continental y una cultura de mercado propia de una capital. La región es especialmente conocida por las carnes asadas y braseadas, las masas a base de harina, los productos lácteos de aldea, los platos de garbanzos y los postres contundentes, como las especialidades de Ankara elaboradas con frutos secos locales y conservas de frutas.
Una especialidad sabrosa de arroz y cordero asociada a la mesa local de Ankara: el arroz se enriquece con los jugos de la carne, cebolla y un toque suave de especias, lo que le da un aroma profundo y satisfactorio. Normalmente se disfruta caliente, a menudo con yogur o verduras encurtidas como acompañamiento.
Un famoso pan-bizcocho muy crujiente, horneado dos veces, del distrito de Beypazarı en Ankara, con un aroma mantecoso, ligeramente dulce y un seco chasquido al morder. Se conserva excepcionalmente bien y suele servirse con té, leche o una cucharada de mermelada.
Una golosina suave y masticable a base de zanahoria que destaca el carácter dulce y terroso de las famosas zanahorias de Beypazarı. Delicadamente aromatizada y espolvoreada al final, es un dulce regional que resulta a la vez rústico y refinado.
Un guiso de carne y verduras lentamente horneado de la zona de Beypazarı, conocido por su sabor concentrado y caramelizado y por su textura tierna. Cocinado en recipientes de barro o de horno, combina bien con arroz y pan de aldea.
El querido guiso de alubias blancas de Turquía aparece en Ankara en una versión especialmente contundente, a menudo cocido a fuego lento con cebolla, tomate y cordero o ternera. Es reconfortante, cremoso y profundamente sabroso, y suele servirse con pilaf y encurtidos.
Un plato tradicional a base de pan en el que trozos de pan plano o pan duro se empapan en caldo y se coronan con carne, yogur y mantequilla. En la cocina casera de estilo ankarino, es un plato austero pero lujoso, con capas suaves y ricas de sabor.
Un conocido agua mineral natural de Beypazarı, apreciada por su sabor limpio y vivo y su carbonatación animada. Se sirve bien fría como limpiador del paladar con las comidas y es especialmente popular junto a los contundentes platos locales.
Un tradicional sorbete de estragón con un aroma herbal fragante y un perfil refrescante, ligeramente dulce. En los hogares de Ankara y en las mesas estivales de Anatolia, se sirve frío y a veces se realza con cítricos.
La clásica bebida de yogur combina de forma natural con las carnes a la parrilla, las masas y los platos de alubias de Ankara. Ligeramente salado y refrescantemente ácido, se sirve muy frío y a menudo espumoso.
Una bebida fermentada de nabo y zanahoria con un matiz punzante y sabroso y una acidez brillante. Aunque se asocia con muchas mesas turcas, también es un acompañamiento familiar de las comidas ricas de Anatolia Central en Ankara.
Una bebida fermentada de cereales, espesa, ligeramente agridulce, con cuerpo cremoso y versiones tradicionales con bajo contenido alcohólico o sin alcohol. En Ankara, se disfruta tradicionalmente con tiempo fresco, a menudo coronada con canela y garbanzos tostados.
El café turco, fuerte y de molienda muy fina, es central en la cultura de hospitalidad de Ankara, servido en tazas pequeñas con una espuma densa y un aroma intenso. Suele disfrutarse después de las comidas o con dulces como lokum y baklava.
Un plato emblemático de Ankara de arroz en capas con carne tierna, cebolla y un caldo sabroso que perfuma los granos. El plato terminado es contundente, aromático e ideal para una comida familiar generosa.
Una cazuela en olla de barro de carne, verduras y jugos cocidos lentamente de Beypazarı, célebre por su rica profundidad y su textura sedosa. El largo tiempo en horno concentra los sabores en algo terroso y festivo.
Alubias blancas cocidas a fuego lento hasta quedar cremosas en una base de tomate y cebolla, a menudo con cordero o ternera para añadir más sabor. En Ankara, es un plato cotidiano muy querido que resulta a la vez humilde y profundamente satisfactorio.
Pequeños dumplings rellenos de carne, cubiertos con yogur de ajo y mantequilla con pimentón, apreciados por su bocado delicado y su salsa rica y ácida. Las versiones de Ankara suelen hacerse a mano con pliegues meticulosos, lo que hace que el plato resulte festivo.
Una especialidad invernal centrada en una sopa picante y una masa blanda servida aparte para mojar o tragar de la manera tradicional. Es reconfortante, comunitaria y claramente anatolia en su carácter.
Pan empapado en caldo y cubierto con carne, yogur y mantequilla, creando un contraste delicioso de texturas suaves, ricas y ácidas. Es un ejemplo clásico de la cocina ingeniosa de Anatolia Central elevada a algo lujoso.
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