Mejores restaurantes y qué comer
España
Alicante se encuentra en la costa mediterránea del sureste de España, donde la cultura del arroz, las tradiciones pesqueras y la agricultura de huerta confluyen en una cocina de sabores brillantes y técnica cuidadosa. La región es especialmente conocida por sus arroces aromáticos, sus apreciados dulces curados, las almendras, el aceite de oliva, el marisco y los vinos locales con cuerpo de la DO Alicante.
Un arroz célebre cultivado en la fértil Vega Baja, valorado por su capacidad de absorber el caldo sin perder elegancia ni quedar pasado. Es la base de muchos platos arroceros alicantinos, y combina de forma natural con marisco, conejo y hierbas de montaña.
El arroz de grano corto más apreciado para la cocina de estilo paella en la zona de Alicante, admirado por su absorción excepcional y su grano firme. Su textura se mantiene diferenciada incluso tras una cocción prolongada, lo que lo hace ideal para arroces melosos o caldosos.
Un repertorio histórico de pescados en salazón y curados, especialmente atún, bonito y huevas de mújol, moldeado por las tradiciones mediterráneas de conservación. Intensamente sabrosos y ligeramente salinos, suelen disfrutarse con tomate, aceite de oliva y pan.
Atún curado al aire que ofrece un umami profundo, una textura sedosa al masticar y un sabor marino concentrado. En Alicante suele cortarse en láminas finas y servirse de forma sencilla con almendras, aceite de oliva o con almendras y tomate.
Una preparación local de ventresca de atún o de cortes ricos de atún, muy apreciada por su textura jugosa y su alto contenido graso. Aporta una profundidad lujosa a ensaladas y arroces, especialmente cuando se acompaña de verduras y aceite de oliva virgen extra.
El bacalao salado tiene una presencia importante en la despensa alicantina, apareciendo en guisos, frituras y arroces. Sus lascas firmes y su intensidad sabrosa combinan bien con pimientos, ajo y aceite de oliva.
Una histórica zona de vinos fortificados y secos con una larga tradición comercial mediterránea, conocida por vinos que van desde tintos con estructura hasta moscateles dulces y el emblemático Fondillón. Intensos, cálidos y con carácter, estos vinos suelen servirse con almendras, pescado en salazón o postres.
El vino de crianza emblemático de Alicante, elaborado tradicionalmente con Monastrell y envejecido durante años en barrica, desarrollando tonos ámbar profundos, nuez, fruta seca y especias. Es un vino raro y contemplativo, que suele beberse lentamente, a menudo con postres o queso azul.
La variedad tinta más importante de la región y una fuente frecuente de vinos potentes y soleados, con notas de mora, hierbas y un carácter terroso. En Alicante produce tanto vinos de mesa intensos como algunos de los envejecidos más expresivos de la zona.
Un estilo de vino dulce y aromático procedente de la comarca costera de la Marina, perfumado con flor de azahar, uva y fruta melosa. Suele servirse frío, lo que lo convierte en un acompañante elegante para la repostería y los dulces a base de frutos secos.
Un vino dulce fortificado elaborado al mezclar mosto de uva con alcohol, dando como resultado una bebida sedosa, fragante y casi de postre. En Alicante es una copa clásica de después de comer, especialmente junto al turrón y los dulces de almendra.
Un licor de hierbas de las montañas de Alicante, infusionado con plantas aromáticas locales como romero, tomillo, manzanilla e hinojo. Transparente o ligeramente dorado, suele servirse frío como digestivo.
Un plato clásico de arroz alicantino cocido en un rico caldo de pescado y servido tradicionalmente por separado del marisco que lo aromatizó. Los granos son sabrosos y profundamente marinos, con un apreciado socarrat en el fondo de la paella.
Un arroz refinado de marisco en el que todos los moluscos y crustáceos se pelan o preparan para comer con facilidad, de ahí su nombre. Es elegante, fragante e intensamente sabroso, con una presentación lujosa pero sin complicaciones.
El estilo local de paella en Alicante suele dar protagonismo al conejo, pollo, caracoles, verduras o marisco según se trate de la costa o del interior. Se valora por su sazón equilibrada, el arroz seco y un aroma mediterráneo muy vivo.
En las zonas del interior de Alicante, se trata de un guiso contundente de caza y conejo servido sobre trozos de pan ácimo en lugar de como sopa fría. Es rústico, sabroso y profundamente reconfortante, especialmente con tiempo fresco.
Un guiso espeso y nutritivo de alubias y arroz con verduras y, a menudo, carne, que representa la cocina casera de la región. Su caldo es suave y sabroso, mientras que los granos y las legumbres le dan un cuerpo muy satisfactorio.
Un plato tradicional de verduras elaborado con espinacas, patatas, bacalao desalado y, a menudo, huevo, con una consistencia melosa y caldosa. Es humilde, nutritivo y lleno de profundidad mediterránea.
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