Mejores restaurantes y qué comer
Egito
La cocina de Alejandría está moldeada por su puerto mediterráneo, su larga historia comercial y su pasado cosmopolita. La ciudad es especialmente conocida por su marisco excepcionalmente fresco, sus encurtidos salados, sus dulces ricos en sésamo y sus fragantes comidas callejeras, que reflejan influencias tanto egipcias como costeras.
Los apreciados camarones de Alejandría suelen ser dulces, firmes y muy marinos, y se sirven a la parrilla, fritos o cocidos a fuego lento en salsas ricas en tomate. Lo importante es su frescura, lo que los hace ideales con limón, ajo y una ensalada sencilla o arroz.
El calamar local es tierno cuando se fríe rápidamente y agradablemente masticable cuando se guisa, un básico de las mesas del paseo marítimo de la ciudad. Combina bien con tahina, cítricos y patatas fritas crujientes.
El cangrejo alejandrino se valora por su delicada dulzura y su rico aroma a marisco. A menudo se cocina en sopas o guisos a base de tomate que realzan la salinidad natural de la carne.
Los mejillones de la costa mediterránea aportan una nota salina y mantequillosa a los surtidos locales de marisco. Se suelen cocinar al vapor o en salsas ligeras, donde el ajo y las hierbas realzan su dulzor.
Las ostras forman parte de la identidad marinera de Alejandría, apreciadas por su sabor mineral limpio y su textura sedosa. Normalmente se disfrutan muy frescas, con un toque vivo de cítricos.
La tilapia es uno de los pescados más familiares de la cocina egipcia, a menudo frita o al horno con comino, ajo y tomate. En Alejandría se aprecia especialmente cuando se sirve caliente con tahina y pan.
El mate tiene una larga presencia en los barrios cosmopolitas de Alejandría, donde se sirve caliente o frío con un toque amargo y herbáceo. Normalmente se bebe despacio y a menudo se comparte entre amigos.
El té de menta es una bebida habitual después de las comidas en Alejandría, fragante y refrescante, con un final fresco. A menudo se sirve endulzado y se disfruta junto con pasteles o biscotes.
El té de hibisco es apreciado por su color rojo rubí intenso, su sabor ácido y su refrescante acidez. En Alejandría se sirve frío cuando hace calor o caliente en los meses más frescos.
El café de estilo turco es una infusión fuerte y molida muy fina, con cuerpo denso y amargor aromático. En Alejandría es una bebida clásica de café, a menudo tomada dulce o aromatizada con cardamomo.
El café egipcio solo es intenso, oscuro y minimalista, y destaca el tueste más que el dulzor o los añadidos. Se sirve habitualmente en tazas pequeñas como un rápido y potente estimulante.
Esta bebida cremosa a base de coco y arroz es sedosa, ligeramente dulce y especialmente popular cuando se sirve fría. La versión de Alejandría es un refresco callejero muy querido en los días calurosos.
El plato emblemático de pescado con arroz de Alejandría combina capas de cebolla dorada, especias y marisco tierno en una comida profundamente sabrosa. El arroz absorbe el caldo del pescado, creando un sabor rico y costero que a menudo se termina con limón y cebolla frita.
El tajín de camarones es una cazuela al horno de camarones, tomate, ajo, pimientos y aromáticos, a menudo servida hirviendo. Tiene un dulzor concentrado procedente del marisco y una profundidad reconfortante, similar a un guiso.
Este plato de calamar al horno es tierno, sabroso y suavemente especiado, a menudo acompañado de tomates y cebollas. El horneado le da al marisco un sabor redondeado y una textura delicada y jugosa.
El pescado curado en sal y fermentado es intensamente sabroso, pungente y profundamente tradicional, especialmente asociado a las celebraciones estacionales. En Alejandría se come en pequeñas cantidades con pan, cebolla y cítricos.
El arenque ahumado es un tentempié costero popular, con sabor salino, ahumado y una carne sedosa. A menudo se sirve con tahina, ensalada y verduras encurtidas para lograr un plato equilibrado.
La kofta de pescado transforma pescado picado en fragantes tortitas sazonadas con hierbas, cebolla y especias. A la parrilla o fritas, quedan crujientes por fuera y jugosas por dentro, y suelen servirse con tahina o arroz.
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