Mejores restaurantes y qué comer
Islande
Akureyri, la principal ciudad del norte de Islandia, es una puerta de entrada a algunos de los ingredientes de agua fría más ricos del país: bacalao, eglefino, salvelino ártico, cordero, lácteos y bayas silvestres recolectadas. La mesa local se inclina por sabores limpios, conservación lenta y comida reconfortante y sustanciosa moldeada por el mar, el clima del fiordo y la corta temporada de crecimiento.
Pescado secado al viento, de textura firme y masticable, y con un sabor intensamente sabroso, ligeramente salado. Un clásico tentempié islandés, suele comerse con mantequilla y combina bien con skyr o una cerveza fría.
Tiburón de Groenlandia fermentado, con un aroma potente, una mordida tipo crema y un carácter profundamente amoniacal. Es una delicia conservada histórica, que normalmente se sirve en cubitos diminutos con un trago de brennivín.
Salmón ahumado con carne sedosa, sal delicada y un final limpio de humo de madera. En el norte de Islandia suele servirse sobre pan oscuro con mantequilla, eneldo o un chorrito de limón.
Eglefino ahumado, de textura escamosa y sabor suave, ligeramente salino. Es un ingrediente contundente para desayunos, ensaladas de pescado y cremas nórdicas.
Pescado curado en sal, por lo general bacalao, con sabor concentrado y textura flexible tras el remojo y la cocción. Refleja la larga tradición islandesa de conservación y es excelente con patatas, mantequilla y salsa blanca.
Lácteo cultivado espeso y ácido, con una textura entre yogur y queso fresco. Elaborado en Islandia desde hace siglos, se come solo o con bayas, miel y crema.
El icónico aguardiente islandés, normalmente con notas de alcaravea y un final seco y vigoroso. Se sirve muy frío en pequeñas dosis y se marida famosamente con hákarl.
Las lagers y ales elaboradas localmente en el norte de Islandia suelen ser crujientes, limpias y refrescantes. Se sirven comúnmente bien frías con pescado, cordero o especialidades ahumadas.
Hidromiel a base de miel, con dulzor floral, calidez suave y un aire medieval. Es una especialidad islandesa de nicho que puede ir de seca a similar a un postre y suele servirse fría.
La sidra de manzana islandesa suele ser ligera, ácida y crujiente, con un perfil frutal limpio. Se sirve como aperitivo informal o acompañando mariscos y quesos suaves.
Café islandés fuerte, normalmente preparado para ser robusto y reconfortante. En Akureyri es un ritual diario, a menudo servido con pasteles, galletas o kleina.
Chocolate caliente rico, con cuerpo cremoso y profundo sabor a cacao, especialmente bienvenido en el frío clima del norte de Islandia. A menudo se corona con nata montada en cafés y hogares.
Un reconfortante picadillo de pescado hecho con bacalao o eglefino desmenuzado, mezclado con patatas, cebolla y una salsa cremosa. Es uno de los platos caseros más queridos de Islandia, especialmente satisfactorio después de un día frío.
Sopa contundente de cordero con verduras de raíz, hierbas y un caldo claro que sabe a pasto y al clima del Atlántico Norte. Es un plato fundamental islandés, cálido y nutritivo sin resultar pesado.
Pescado seco servido simplemente con mantequilla, destacando la textura masticable del tentempié y su sabor marino concentrado. Es un bocado islandés cotidiano clásico, que a menudo se come con la mano.
Tortitas de pescado hechas con pescado blanco picado, un aglutinante ligero y condimentos suaves, fritas en sartén hasta dorarse. Son tiernas, delicadas y normalmente se sirven con patatas y salsa blanca.
Salmón al horno preparado con condimentos nórdicos sencillos para preservar la textura rica y el sabor limpio del pescado. Suele servirse con patatas con eneldo, verduras o una salsa cremosa.
Bacalao salado servido con patatas en una preparación sencilla y tradicional. El plato destaca la herencia conservadora de Islandia y la pureza de sus mariscos.
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