Mejores restaurantes y qué comer
Italy
Florencia es el corazón culinario de la Toscana, conocida por su cocina robusta de raíz campesina, su excelente aceite de oliva, las legumbres, las hierbas silvestres y las preparaciones sencillas que dejan hablar a los ingredientes. Las especialidades de la ciudad van desde carnes a la parrilla emblemáticas y platos contundentes a base de pan hasta delicadas pastas y dulces históricos, todos combinados de forma natural con vinos toscanos.
Pimientado, vivo e intensamente verde cuando es joven, este aceite de oliva virgen extra toscano es fundamental en la cocina florentina. Se aprecia para rociar carnes a la parrilla, sopas, judías y pan tostado, donde su amargor herbáceo y su final limpio aportan profundidad y frescura.
Este clásico pan sin sal tiene un sabor suave, a trigo, y una miga consistente que lo hace ideal para sopas y salsas toscanas. Su carácter discreto refleja la tradición de la región de combinar el pan con alimentos fuertemente condimentados, aceite de oliva y coberturas saladas.
Un pastel plano o pan florentino, tierno y ligeramente dulce, perfumado con cítricos y a menudo espolvoreado con azúcar glas. Tradicionalmente asociado al carnaval, es suave, aireado y delicadamente perfumado, más que rico o pesado.
Una preparación sencilla pero muy querida de pan tostado frotado con ajo y terminado con aceite de oliva nuevo y sal. Su atractivo reside en la textura crujiente, el aroma del ajo y el vivo amargor afrutado del aceite sobre el pan caliente.
Una sopa toscana muy nutritiva de pan y verduras, elaborada con cavolo nero, judías y pan duro. Espesa, terrosa y satisfactoria, sabe aún mejor recalentada, cuando los sabores se funden en un plato rico y rústico, casi de guiso.
Esta sopa de tomate y pan es sedosa, fragante con albahaca y sostenida por un buen aceite de oliva. Su textura es tierna y reconfortante, equilibrando tomates dulces, pan sabroso y el final pimientado del aceite toscano.
El icónico tinto toscano estrechamente asociado con Florencia, tradicionalmente basado en Sangiovese y marcado por fruta de cereza brillante, tanino terroso y acidez sabrosa. Suele servirse con carnes a la parrilla, aves asadas y platos rústicos toscanos.
Una expresión del Chianti más específica geográficamente y a menudo más estructurada, procedente de las colinas históricas entre Florencia y Siena. Suele mostrar fruta roja, violetas, especias y taninos firmes, lo que lo convierte en un acompañamiento clásico de la bistecca y las salsas ricas.
Un vino blanco toscano crujiente y mineral, con notas florales, cítricas y un final ligeramente amargo. En Florencia se disfruta frío con antipasti, pescado y platos de verduras más ligeros.
Un vino de postre toscano tradicional elaborado con uvas parcialmente secadas, que ofrece color ámbar, dulzor meloso, fruta desecada y profundidad a frutos secos. Famosamente se sirve con cantucci para mojar, creando uno de los maridajes más clásicos de la región.
Un tinto toscano sedoso y frutal, elaborado principalmente con Sangiovese, con notas maduras de cereza y taninos suaves. Aunque procede del sur de la Toscana, es un vino regional familiar en Florencia y marida bien con embutidos y guisos.
Una amplia categoría de vinos toscanos que a menudo incluye ensamblajes expresivos de Sangiovese y estilos innovadores. En Florencia, estos vinos se valoran por su equilibrio de fruta, especias y carácter terroso junto a la cocina local.
El plato florentino por excelencia: un enorme filete con hueso, asado sobre brasas y servido muy poco hecho. Su atractivo reside en el sabor puro de una carne excelente, una costra tostada y un aliño sencillo de sal y aceite de oliva.
Una sopa toscana densa de judías, col, verduras y pan, recalentada lentamente hasta quedar espesa y reconfortante. Es rústica, nutritiva y de sabor profundo, con aceite de oliva que aporta un final pimientado.
Un plato clásico de pan y tomate que se vuelve sedoso y fragante gracias a la cocción lenta y la albahaca. Es humilde, brillante y satisfactorio, especialmente cuando se termina con un excelente aceite de oliva.
El bocadillo callejero insignia de Florencia, elaborado con tripa guisada tierna dentro de pan y acompañado con salsa verde o chile. Es intensamente sabroso, agradablemente masticable y una de las comidas cotidianas más icónicas de la ciudad.
Callos cocinados lentamente en salsa de tomate con aromáticos y, a veces, parmesano, lo que da como resultado un plato tierno y muy sabroso. Es un modelo de cucina povera florentina elevada mediante una cocción cuidadosa.
Pequeños panes tostados cubiertos con una untuosa crema de hígado de pollo, alcaparras, anchoa y vino. Son ricos, vibrantes y arquetípicamente toscanos como antipasto.