Beste Restaurants und was man essen sollte
Italia
Sienas Küche wurzelt im Hügelland der südlichen Toskana: rustikales Brot, ausgezeichnetes Olivenöl, Hülsenfrüchte, Wildkräuter sowie traditionsreiche, kräftig herzhafte Schweine- und Wildgerichte. Die Region ist ebenso für elegante Süßspeisen und historische Weine berühmt, insbesondere aus dem umliegenden Chianti und dem Val d’Orcia.
Ein von weich bis fest reichender Schafsmilchkäse aus dem Val d’Orcia mit buttrig-schafiger Aromatik und einem klaren, lang anhaltenden Abgang. Jüngere Laibe sind cremig und milchig, während gereifte Varianten nussiger und ausdrucksstärker werden; hervorragend mit regionalem Honig, Birnen oder einem Glas Rotwein.
Ein klassischer toskanischer Schafsmilchkäse mit milderem, süßerem Profil als viele andere Pecorinos. Seine elastische Textur und würzige Tiefe machen ihn ideal als Tafelkäse, gehobelt in Salate oder zusammen mit Saubohnen und Olivenöl serviert.
Eine duftende toskanische Salami, großzügig mit Fenchelsamen gewürzt, was ihr ein unverwechselbares süß-anisartiges Aroma verleiht. Das gepökelte Schweinefleisch ist weich, aromatisch und elegant auf einer Platte mit Brot und Pecorino.
Fleisch vom begehrten schwarzen toskanischen Schwein, bekannt für seinen marmorierten Reichtum und den tiefen, nussigen Schweinegeschmack. Es ist zentral für Sienas Aufschnitt- und Frischfleischtraditionen und wird besonders für Schmorgerichte, Braten und gepökelte Spezialitäten geschätzt.
Toskanischer Schinken, mit Salz, Pfeffer und Kräutern gepökelt, weniger süß als viele Schinken aus Norditalien und oft würziger und rustikaler. Er passt wunderbar zu ungesalzenem Brot, Melone oder Pecorino.
Seidig gepökeltes Rückenspeck aus Cinta-Senese-Schweinen, aromatisch und fein gewürzt, geschätzt für seine zartschmelzende Textur. Dünne Scheiben werden auf geröstetem Brot serviert oder zum Verfeinern von Hülsenfrüchten und Braten verwendet.
Ein Maßstab unter den auf Sangiovese basierenden Rotweinen aus den Hügeln rund um Siena, mit Kirsche, Veilchen, Leder und einem lebendigen mineralischen Rückgrat. Er wird traditionell zu kräftiger toskanischer Küche serviert und reift wunderbar in der Flasche.
Ein weiter gefasster Chianti aus den Hügeln Sienas, typischerweise mittelkräftig mit roten Früchten, Kräuternoten und lebendiger Säure. Er ist ein unkomplizierter, essensfreundlicher Wein für die lokale Alltagsküche und Aufschnitt.
Ein prestigeträchtiger Rotwein aus dem Gebiet der Provinz Siena, samtig und doch strukturiert, mit dunkler Kirschfrucht, Würze und erdiger Komplexität. Er wird häufig zu Braten, Wildschwein und gereiftem Pecorino gereicht.
Einer der berühmtesten Rotweine der Toskana, kraftvoll und lagerfähig, mit konzentrierter Kirsche, getrockneten Kräutern, Tabak und Zedernnoten. Ein Wein zum langsamen Genießen zu reichhaltigem Fleisch und langen, geselligen Mahlzeiten.
Das jüngere, zugänglichere Gegenstück zum Brunello, typischerweise frischer und fruchtiger mit lebhaften Kirscharomen und Kräuternoten. Es fängt den Stil von Montalcino in einer unmittelbareren, alltäglichen Form ein.
Ein traditioneller Dessertwein aus getrockneten Trauben, oft bernsteinfarben, nussig und reich mit honigsüßen Aprikosen- und Mandelnoten. In Siena wird er klassisch zu Cantucci oder anderen Mandelkeksen serviert.
Von Hand gerollte, dicke Nudeln, überzogen mit einer glänzenden Sauce aus langsam gekochten Tomaten und reichlich Knoblauch, der zu Süße gemildert wird. Erdverbunden und kräftig ist dies eines der ikonischsten Pastagerichte Sienas.
Rustikale Pici-Nudeln mit einem reichhaltigen Wildschweinragout, das tief würzig, weinbetont und langsam geschmort ist. Die breiten Nudeln nehmen die Sauce wunderbar auf und machen das Gericht zu einem Klassiker der sienesischen Landschaftsküche.
Breite Eiernudelstreifen mit Wildschweinsauce, die eine luxuriöse Textur gegen das wildbretartige, aromatische Ragout bieten. Es ist ein typisches Sonntagsgericht der Toskana und besonders passend für Sienas Jagdtraditionen.
Eine dicke Brot-Gemüse-Suppe auf Basis von Bohnen, Grünkohl, Kohl und altem Brot, die so lange gekocht wird, bis sie samtig und tief wohltuend ist. Ihr Geschmack ist schlicht und dennoch vielschichtig, mit Olivenöl, das einen pfeffrigen Abgang verleiht.
Eine seidige Tomaten-Brot-Suppe, verfeinert mit Olivenöl und Basilikum, schlicht, aber mit voller süßer Tomatentiefe. Ihre Textur schmiegt sich an den Löffel und wirkt hausgemacht, ein perfekter Ausdruck der toskanischen cucina povera.
Eine Maremma-toskanische Suppe aus Gemüse, Zwiebel, Tomate und Brot, oft mit einem pochierten Ei vollendet. Im Raum Siena steht sie für die pastorale, einfallsreiche Seite der regionalen Küche.
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