Beste Restaurants und was man essen sollte
Chine
Die Küche Shanghais ist berühmt für ihre Raffinesse, Feinheit und eine leichte Süße, was die Rolle der Stadt als Schnittpunkt der kulinarischen Traditionen von Jiangnan und des kosmopolitischen Handels widerspiegelt. Die lokale Kochkunst legt Wert auf frischen Flussfisch und Meeresfrüchte, glänzende Schmorgerichte, Dim Sum und reichhaltige Saucen auf Sojabasis, mit einer charakteristischen Balance aus herzhafter Tiefe und sanfter Süße.
Die geschätzte chinesische Wollhandkrabbe Shanghais ist für ihren intensiv reichen Rogen und ihr süßlich-salziges Fleisch bekannt, besonders im Herbst, wenn ihr Geschmack seinen Höhepunkt erreicht. Sie wird meist ganz schlicht gedämpft, damit die natürliche Süße zur Geltung kommt, oft mit schwarzem Essig und Ingwer serviert.
Ein berühmter Pfirsich aus Nanhui in Shanghai, dieser Frucht ist duftend, saftig und mit zartem Fruchtfleisch sowie feiner Süße. Besonders geschätzt wird er frisch im perfekten Reifezustand, wenn Aroma und zarte Textur am besten sind.
Dieser in Shanghai angebaute gelbe Pfirsich hat einen festeren Biss als weißfleischige Sorten und ein volleres, honigartiges Aroma. Er wird sowohl frisch gegessen als auch für Fruchtdesserts geschätzt, in denen seine leuchtende Farbe und sein Duft besonders hervorstechen.
Von der Insel Chongming stammt diese Ziegenspezialität, die mager, aromatisch und tief herzhaft ist, mit einem klaren Geschmack, der durch die Weidebedingungen der Insel geprägt wird. Sie wird oft geschmort oder als Eintopf zubereitet zu einem wärmenden, kräftigen Gericht, das gut mit Sojasauce, Ingwer und Reiswein harmoniert.
Dieser klassische Shanghaier Reiskuchen ist weich, zäh und leicht süß, oft mit Roter-Bohnen-Paste gefüllt oder auch pur genossen. Seine angenehme Elastizität und sein feiner Duft machen ihn zu einem beliebten Snack zum Tee.
Eine traditionelle Klebreis-Süßigkeit aus Shanghai, geschätzt für ihre zarte, klebrige Textur und ihre mehrschichtigen Füllungen, die Süße oft mit nussigen oder bohnenbasierten Aromen verbinden. Sie wird typischerweise frisch als Snack oder Frühstücksgebäck gegessen.
Ein traditioneller Reisbrand von der Insel Chongming mit weichem, rundem Profil und sanfter Süße; eher ein ländlich geprägtes lokales Alkoholgetränk als ein verfeinerter industrieller Brand. Er wird oft warm zu deftigen Gerichten serviert, besonders bei kühlerem Wetter.
Huangjiu im Shanghaier Stil ist ein milder Reiswein mit Noten von Getreide, Karamell und Trockenfrüchten, geschätzt wegen seiner wärmenden Tiefe. Er wird typischerweise warm getrunken oder beim Kochen verwendet, um Schmorgerichte und Meeresfrüchtegerichte zu bereichern.
Eine bekannte Reisweinmarke im Shanghaier Stil, verwurzelt in der lokalen Trinkkultur der Stadt; sie ist weich, leicht süß und angenehm zu trinken. Sie wird häufig bei Zimmertemperatur oder erwärmt zusammen mit klassischen Shanghaier Gerichten serviert.
Geschmorter Schweinebauch im Shanghaier Stil ist glänzend, zart und reich herzhaft mit einer charakteristischen, sanften Süße. Durch langsames Garen wird das Fleisch seidig und die Sauce lackartig, was das Gericht zu einem Wahrzeichen der Wohlfühlküche der Stadt macht.
Diese Spezialität des betrunkenen Krabbenfleisches wird mariniert, sodass das Fleisch duftend, kühl und intensiv herzhaft wird, mit einem feinen alkoholischen Aroma. Sie wird oft gekühlt serviert, damit die Süße der Krabbe und die Komplexität der Marinade voll zur Geltung kommen.
Trotz des Namens ist dies kein geräucherter, sondern frittierter und marinierter Fisch, meist kalt mit einer süß-salzigen Glasur serviert. Das Ergebnis ist außen knusprig, innen saftig und tief aromatisch, ein klassisches Bankett- und Haushaltsgericht Shanghais.
Diese berühmten Suppenteigtaschen enthalten saftiges Schweinefleisch und eine heiße Brühe, eingeschlossen in einem dünnen, zarten Teigmantel. Das Erlebnis dreht sich ganz um Präzision: anheben, schlürfen und hineinbeißen, um die Suppe einzufangen, ohne sie zu verlieren.
Shanghaier Pfannenbrötchen sind unten knusprig, oben weich und mit herzhaftem Schweinefleisch und saftigem Fleischsaft gefüllt. Der Kontrast der Texturen und die Bestreuung mit Sesam und Frühlingszwiebeln machen sie zu einem der ikonischsten Frühstücks- und Snackgerichte der Stadt.
Ein klassisches Shanghaier Garnelengericht: Die Meeresfrüchte werden schnell gegart und mit einer glänzenden süß-sauren Sauce überzogen. Die Garnelen bleiben bissfest und aromatisch, mit einem lackierten Finish, das besonders gut zu Reis passt.
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