Beste Restaurants und was man essen sollte
Ecuador
Quitos Küche spiegelt das Andenhochland wider: deftig, auf Mais basierend und tief in indigenen Traditionen mit kolonialen Einflüssen verwurzelt. Besonders bekannt ist die Stadt für Schweinefleischgerichte, Maiszubereitungen, Kartoffeln, Locro-Suppen sowie süße Brote und Desserts, die oft mit Kaffee oder gewürzten Getränken genossen werden.
Ein frischer, milder Käse, der in Pflanzenblätter gewickelt ist und für seinen feinen milchigen Geschmack sowie seine weiche, geschmeidige Textur geschätzt wird. In Quitos Märkten isst man ihn oft mit Brot, pur oder zusammen mit Heißgetränken.
Ein wohltuender ecuadorianischer Maisbrei aus grob geschrotetem weißem Mais, der gekocht wird, bis er cremig und leicht gesüßt ist. In Quito wird er warm verkauft, oft mit Milch, Zimt und Rosinen verfeinert, als herzhaftes Imbissgericht am Straßenrand.
Ein zarter frischer Maiskuchen, in Blättern gedämpft, mit puddingartigem Inneren und süß-herzhaftem Maisaroma. Die Versionen aus Quito sind besonders für ihre weiche Textur geschätzt und werden häufig mit Kaffee oder heißer Schokolade genossen.
Ein traditionelles Päckchen aus Maisteig, in Blättern gedämpft und meist mit gewürztem Fleisch, Eiern oder Oliven gefüllt. In Quito sind Tamales ein klassisches Frühstücks- oder Festessen, dicht und aromatisch mit Achiote und Gewürzen.
Ein leichtes, luftiges frittiertes Gebäck, mit Zucker bestäubt, berühmt für seine knusprige Hülle und das fast hohle Innere. Der Kontrast aus salziger Käsefüllung und süßem Abschluss macht es zu einem der beliebtesten Snacks in Quito.
Eine langsam geschmorte Zubereitung von Ziege mit einer reichen, aromatischen Sauce, die oft auf Bier oder Chicha, Koriander und Gewürzen basiert. Zwar ein Gericht, doch seine Marktzutaten und das Würzprofil sind ikonische regionale Spezialitäten, besonders in Hochlandhäusern und bei Festen.
Ein klassisches heißes Hochlandgetränk aus Quito mit Zuckerrohrschnaps, Zimt, Zucker und Limette. Dampfend serviert, ist es besonders an kühlen Abenden und bei Festen beliebt, mit einem süß-würzigen Profil, das die Schärfe des Alkohols mildert.
Ein klarer Zuckerrohrschnaps, der in ganz Ecuadors Hochland, einschließlich Quito, destilliert und genossen wird. Man trinkt ihn meist in kleinen Portionen oder verwendet ihn in festlichen Mixgetränken; er hat einen scharfen, leicht süßlichen Zuckerrohrcharakter.
Ein traditionelles vergorenes Maisgetränk mit tiefen indigenen Wurzeln in den Anden. In und um Quito kann es leicht alkoholisch, erdig und säuerlich sein und wird oft in sozialen oder zeremoniellen Zusammenhängen serviert.
Ein cremiges Getränk auf Haferbasis, gemischt mit Zimt, Nelken und Zucker. In Quito ist es ein verbreitetes Erfrischungsgetränk an Straßenständen und auf Märkten, kühl, leicht süß und wohltuend.
Frisch gepresster Saft aus Naranjilla, der säuerlichen Andenfrucht, die für ihre helle zitrusartige Säure geschätzt wird. In Quito wird er typischerweise gekühlt serviert, geschmacklich lebhaft grün-orange und sehr erfrischend.
Ein warmer, dicker Haferdrink, oft mit Zimt und Panela aromatisiert. Er ist nahrhaft und mild, wird häufig auf Märkten verkauft und zum Frühstück genossen.
Eine typische Suppe Quitos aus Kartoffeln, Käse, Milch und Avocado, samtig und tief wohltuend. Sie zeigt die Vorliebe des Hochlands für einfache Zutaten, die durch Textur und Ausgewogenheit luxuriös wirken.
Langsam geröstetes Schweinefleisch mit knuspriger Haut, saftigem Fleisch und einer herzhaften Gewürzmarinade. In Quito ist es ein festlicher Mittelpunkt, traditionell begleitet von Mote, Llapingachos und einer lebhaften Aji-Sauce.
Schweinefleisch, das so lange gegart wird, bis es zart ist, und dann im eigenen Fett gebräunt wird, was ihm einen knusprigen, herzhaften Abschluss verleiht. Das Gericht ist reichhaltig, wird jedoch durch Hominy, Kochbanane und frische Salsas ausbalanciert.
Ziege, geschmort in einer aromatischen Sauce, die meist Bier, Koriander, Paprika und Gewürze enthält. Das Ergebnis ist tief würzig und aromatisch, mit einer Sauce, die sich am besten mit Reis oder Kartoffeln auftunken lässt.
Gefüllte Kartoffelpuffer mit knusprig goldener Außenseite und cremigem, käsehaltigem Inneren. Sie sind eine der bekanntesten Beilagen Quitos, besonders zu gegrilltem Fleisch und Erdnusssauce.
Hominy, mit Frühlingszwiebeln und Rührei angebraten, zu einer weichen, herzhaften Mischung. Es ist schlicht, sättigend und ein Sinnbild der andinen Hausmannskost in Quito.
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