Beste Restaurants und was man essen sollte
Argentine
Mendoza ist Argentiniens Vorzeigeregion für Wein, gelegen unterhalb der Anden, wo Bewässerung durch Schmelzwasser aus den Bergen Weinberge, Obstgärten und Olivenhaine versorgt. Ihre Küche ist kraftvoll und ländlich geprägt, aufgebaut auf hervorragenden Weinen, Olivenöl, Ziegenkäse, konservierten Früchten und der Asado-Kultur, die perfekt zum trockenen Klima der Gegend passt.
Das Olivenöl aus Mendoza wird für sein klares Aroma, seine grünen Fruchtnoten und den pfeffrigen Abgang geschätzt, geprägt von intensiver Sonne und trockenen Böden. Es wird großzügig über gegrilltem Gemüse, Brot und Salaten verwendet und ist zu einem der feinsten Vorratsgrundlagen der Region geworden.
Diese großen einheimischen Oliven gehören zu den charakteristischen Produkten Mendozas und sind bekannt für ihr festes Fruchtfleisch, ihre ausgeprägte Bitterkeit und ihren kräftigen, rustikalen Geschmack. Sie werden oft als Tafeloliven eingelegt oder zu Öl gepresst und passen natürlich zu Wein und Wurstwaren.
Eine dichte Quittenpaste mit glänzend bernsteinfarbener Farbe und floraler Säure, dulce de membrillo ist ein klassischer andinisch-argentinischer Vorrat, der in Mendoza weit verbreitet hergestellt wird. Sie wird typischerweise mit Käse serviert, besonders auf einfachen Desserttellern, die Süße und Säure ausgleichen.
Die Alfajores aus Mendoza sind oft mit Dulce de leche gefüllt und manchmal mit Zuckerguss oder Schokolade überzogen, was ihnen eine weiche, buttrige Krume verleiht. Sie sind eine beliebte regionale Süßigkeit, ebenso geeignet für die Kaffeepause wie für Geschenkboxen aus dem Weinland.
Hergestellt aus dem faserigen Fruchtfleisch des Kürbisses Alcayota, hat dieses Konfekt eine juwelenartige Textur und eine feine Süße, die an häusliche Anden-Traditionen erinnert. Es wird häufig mit Käse oder als Füllung für Gebäck und Kekse gegessen.
Eine reichhaltigere Variante des Quittenaufstrichs: Diese Spezialität verbindet das säuerliche Aroma von Membrillo mit dem buttrigen Crunch von Walnüssen. Das Ergebnis ist eine dichte, elegante Süßspeise, die oft auf ländlichen Dessertplatten serviert wird.
Der emblematische Rotwein Mendozas reicht von saftig und fruchtbetont bis tief strukturiert, mit Noten von Pflaume, Brombeere, Veilchen und Gewürzen. Er wird häufig zu gegrilltem Fleisch und gereiftem Käse serviert und ist der international bekannteste Weinstil der Region.
Der Cabernet Sauvignon aus Mendoza ist meist sonnenreif, wird jedoch durch die Höhenlage ausbalanciert und bietet Cassis, Zedernholz und feste Tannine. Er wird oft zu Steak, Lamm und kräftig gewürzten Asado-Gerichten eingeschenkt.
Ein beliebter argentinischer Rotwein mit weicherem, saftigerem Profil als Malbec; Bonarda aus Mendoza kann Noten von Brombeere, Kirsche und sanfter Würze zeigen. Er ist zugänglich und sehr gut zu Speisen kombinierbar, besonders zu gegrillten Würsten und Empanadas.
Syrah aus Mendoza verbindet oft reife dunkle Früchte mit pfeffrigen, herzhaften Noten und einer geschmeidigen, mittelkräftigen Struktur. Sein Stil passt gut zu angebratenem Fleisch und gewürzten Gerichten vom Bergtisch der Region.
Obwohl Torrontés stark mit Nordargentinien verbunden ist, produziert auch Mendoza aromatische Beispiele mit floralen, zitrischen und Steinobst-Noten. Meist gut gekühlt serviert, passt er schön zu leichten Vorspeisen und Käse.
Der Chardonnay aus Mendoza kann von frisch und zitrisch bis zu reicheren, im Holz ausgebauten Ausprägungen mit Melone-, Vanille- und Röstaromen reichen. Er wird oft zu Fisch, cremigen Gerichten oder Geflügel serviert.
Die Mendoza-Variante des ikonischen argentinischen Grillens legt den Schwerpunkt auf Rindfleisch, das langsam über Holz oder Glut gegart wird, oft zusammen mit Würsten und Innereien. Es ist ein sozialer Mittelpunkt, traditionell begleitet von den kräftigen Rotweinen der Region und einfachen Salaten.
Diese gebackenen Empanadas sind ein Markenzeichen Mendozas und meist mit gewürztem Rindfleisch, Zwiebeln, Ei, Oliven und manchmal Kartoffeln gefüllt. Ihre herzhafte, saftige Füllung und der knusprige Teig machen sie zu einem Grundpfeiler bei Familientreffen und Festen.
Ein deftiger andiner Eintopf aus Mais, Bohnen, Kürbis und Fleisch, locro ist tief in der Berg- und Landküche rund um Mendoza verwurzelt. Dick, nahrhaft und leicht rauchig wird er besonders mit nationalen Feiern und Mahlzeiten bei kühlem Wetter verbunden.
Frisches Maispüree, in Maisblätter gegart, verleiht diesem Gericht ein cremiges, süß-herzhaftes Profil, das die landwirtschaftlichen Erzeugnisse Mendozas hervorhebt. Es ist wohltuend und aromatisch und wird oft als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht serviert.
Gebratenes Zicklein ist eines der charakteristischsten Gerichte Mendozas, besonders in ländlichen und bergigen Gegenden, wo Ziegenhaltung Tradition hat. Langsam über offenem Feuer gegart, entwickelt es knusprige Haut, zartes Fleisch und einen klaren, leicht wildartigen Geschmack.
Dieser wohltuende Auflauf aus Kartoffeln und Fleisch ist ein Grundpfeiler der Hausküche, reichhaltig und sättigend mit gebräunter Oberfläche und herzhafter Füllung. Küchen in Mendoza servieren ihn oft als deftige Familienmahlzeit mit einem Glas Rotwein.
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