Beste Restaurants und was man essen sollte
Greece
Jania an der Nordwestküste Kretas spiegelt die stark saisonale, mediterrane Esskultur der Insel wider: Olivenöl, Wildgemüse, Käse, Meeresfrüchte und langsam gegartes Fleisch. Die Esskultur der Region verbindet kretische Hirtentraditionen mit von den Häfen geprägten Gerichten und ist besonders stark bei rustikalen Pasteten, frischen Meeresfrüchten und Spezialitäten auf Olivenbasis.
Kretischer Graviera ist ein fester, leicht nussiger Käse aus Kuh- und Schafsmilch mit buttrigem Abgang und, im gereiften Zustand, einer feinen Karamellnote. Er eignet sich hervorragend gehobelt über Pasteten, zu lokalem Honig oder zusammen mit Oliven und Raki.
Dieser frische, säuerliche Molkenkäse ist weich, luftig und angenehm säurebetont, mit einer klaren milchigen Süße unter seiner herben Note. Er ist ein klassischer Abschlusskäse für Pasteten und Gebäck und wird oft mit Tomaten, Kräutern oder Honig genossen.
Myzithra ist ein zarter Frischkäse, der jung cremig und mild sein kann oder gereift trockener und konzentrierter wird. Auf Kreta findet er sich in herzhaften Pasteten, auf Pasta und mit Honig als schlichtes, aber elegantes Dessert.
Anthotyro ist ein leichter, milchiger Käse mit weicher Textur und sanfter Süße, oft aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt. Frische Varianten sind streichfähig und zart, während getrocknete Varianten fester und herzhafter werden und sich ideal zum Reiben eignen.
Ein geschützter kretischer Käse aus der Gegend um Chania: Pichtogalo ist dick, löffelbar und dezent säuerlich, mit üppiger, joghurtähnlicher Konsistenz. Er wird oft pur gegessen, mit Olivenöl beträufelt oder in herzhaften Pasteten und Meze-Platten verwendet.
Diese dünne, in der Pfanne gebratene kretische Pastete ist mit frischem Käse gefüllt und zu einem runden, zarten Fladen mit knusprigen Rändern geformt. Traditionell wird sie mit Thymianhonig vollendet und vereint salzige, milchige Füllung und duftende Süße zu einem unvergesslichen Bissen.
Kretischer Raki ist ein klarer Tresterbrand mit sauberem, wärmendem Biss und rustikal-geselligem Charakter. Er wird typischerweise nach dem Essen oder zu Meze serviert, oft als Zeichen von Gastfreundschaft.
Tsikoudia ist der traditionelle Tresterbrand der Insel, trocken und direkt, mit subtilen Traubenaromen und festem Abgang. Er wird meist in kleinen Gläsern ausgeschenkt und mit Käse, Oliven und herzhaften Häppchen genossen.
Kretischer Wein reicht von frischen Weißweinen bis zu strukturierten Rotweinen und wird von Sonne, Kalkstein und Meeresbrisen der Insel geprägt. Lokale Sorten betonen oft Frische, Kräuter, Zitrus und mineralische Tiefe und passen damit ideal zu Meeresfrüchten und Grillfleisch.
Vidiano ist eine bemerkenswerte kretische Weißweinsorte, bekannt für ihr aromatisches Profil von Pfirsich, Aprikose und Zitrusfrüchten sowie für ihren texturierten, modernen Stil. Sie passt besonders gut zu Meeresfrüchten, Wildgemüse und Käsepasteten.
Liatiko ist eine historische kretische Rotweinsorte, aus der Weine mit roten Früchten, Würze und moderaten Tanninen entstehen, oft mit sonnengewärmter, mediterraner Weichheit. Sie passt gut zu Lamm, Schmorgerichten und gereiftem Käse.
Romeiko ist eine traditionelle westkretische Rebsorte, die mit lokalen Tafelweinen und einigen oxidativen Stilen verbunden ist, oft erdig und herzhaft. Ihr Charakter passt zu rustikalen Gerichten und zur Meze-Kultur der Insel.
Gamopilafo ist ein festliches kretisches Reisgericht, angereichert mit Fleischbrühe und mit Butter oder lokalem Fett vollendet, was ihm eine seidige, luxuriöse Textur verleiht. Es wird traditionell bei Hochzeiten und Festen serviert und besitzt eine herzhafte Tiefe, die es zugleich schlicht und feierlich macht.
Stamnagathi und anderes Wildgemüse werden oft gekocht oder sautiert und mit Olivenöl und Zitrone angerichtet, wodurch ein bitteres, klares und hoch aromatisches Gericht entsteht. Es fängt die Essenz des kretischen Sammelns ein und passt wunderbar zu Fisch, Käse oder Hülsenfrüchten.
Kalitsounia sind kleine kretische Teigtaschen, gefüllt mit frischem Käse, Kräutern oder Wildgemüse und goldbraun gebacken oder frittiert. Sie sind duftend, zart und vielseitig und erscheinen sowohl auf alltäglichen Tafeln als auch auf festlichen Platten.
Boureki aus Chania ist eine geschichtete Gemüsepastete mit Zucchini, Kartoffeln, Minze und Käse, langsam gebacken, bis sich die Aromen zu einem cremigen, herzhaften Ganzen verbinden. Seine feine Struktur und der Reichtum an Olivenöl machen es zu einem klassischen Sommergericht.
Apaki ist eine geräucherte, marinierte Schweinespezialität mit konzentriertem, pfeffrigem Geschmack und festem, saftigem Biss. Sie wird oft als Meze serviert oder zum Verfeinern von Omeletts, Salaten und Pastagerichten verwendet.
Dieses berühmte kretische Schneckengericht wird in der Pfanne mit Olivenöl, Essig und Rosmarin oder anderen Kräutern gebraten, bis die Schnecken tief herzhaft und aromatisch sind. Das Ergebnis ist erdig, säuerlich und unverkennbar mit der ländlichen Inselküche verbunden.
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