Migliori ristoranti e cosa mangiare
Kroatien
La cucina di Zara riflette le tradizioni costiere dalmate plasmate dal Mare Adriatico, dagli uliveti e dall’agricoltura insulare. Aspettatevi sapori puliti e mediterranei costruiti attorno a olio d’oliva, pesce, frutti di mare, salumi, formaggio di pecora e conserve di fichi e ciliegie marasche, con una forte cultura vinicola locale e alcuni distillati regionali distintivi.
Un celebre formaggio di pecora stagionato proveniente dalla vicina Pag, noto per la sua profondità sapida e gustosa, la consistenza compatta e il finale aromatico dato dal latte insaporito dalle erbe dell’isola e dalla salsedine del mare. Spesso si scaglia sulle insalate, si serve con olive e pane, oppure si gusta con vino rosso locale.
Prosciutto dalmata stagionato a secco, con una sapidità pulita ed elegante e un morso morbido e setoso. Asciugato all’aria dalla bora e servito di solito tagliato sottile con formaggio, fichi e vino.
L’agnello di Pag è apprezzato per il suo caratteristico sapore erbaceo, leggermente salino, e per la sua consistenza tenera, riflesso dei pascoli poveri dell’isola e della vegetazione bagnata dal mare. Viene spesso arrostito lentamente e servito nelle occasioni speciali con patate o verdure.
La costa di Zara è nota per pesce adriatico freschissimo come branzino, orata, dentice e scorfano, apprezzato per la carne delicata e una marcata dolcezza marina. I locali lo grigliano o lo cuociono al forno in modo semplice con olio d’oliva, aglio ed erbe aromatiche.
Le sardine sono un umile alimento base dell’Adriatico, con sapore ricco, polpa morbida e pelle croccante quando sono grigliate o fritte. Si accompagnano spesso con bietole, polenta, oppure con un po’ di limone e un filo d’olio d’oliva.
Polpo cotto lentamente sotto una campana di ferro con brace e patate, che produce carne tenera e affumicata e una salsa saporita e profonda ricavata dai suoi stessi succhi. È uno dei piatti celebrativi più amati della Dalmazia.
Un classico vitigno bianco dalmata associato all’area di Zara, tipicamente secco, aromatico e di corpo medio, con note di frutta a nocciolo, erbe e agrumi. Si serve spesso fresco con pesce, frutti di mare e piatti all’olio d’oliva.
Un vitigno bianco autoctono della Dalmazia settentrionale che dà vini freschi e minerali, con finale pulito e un sottile carattere erbaceo. È particolarmente adatto ai frutti di mare e ai crostacei alla griglia.
Un rosso dalmata tradizionale, tendenzialmente leggero, con note di frutti rossi e un carattere sapido e rustico. A Zara si versa comunemente con agnello arrosto, salumi o piatti di pesce più ricchi.
Un rosso croato dal colore profondo, con struttura ferma, frutta scura e calore mediterraneo, spesso considerato un compagno robusto per le carni alla griglia. Pur essendo più associato alla Dalmazia nel suo insieme, è molto apprezzato nella cultura del vino di Zara.
L’iconico liquore di ciliegie di Zara, prodotto con ciliegie marasche, dal profilo dolce-amaro equilibrato, aroma profumato e finale levigato. Tradizionalmente si sorseggia dopo i pasti o si usa nei dessert.
Un distillato chiaro d’uva diffuso in tutta la Dalmazia, di solito secco, forte e dal profumo caldo e aromatico. Si serve in piccoli bicchieri come aperitivo o digestivo, spesso insieme a fichi secchi o formaggio.
Un tipico stufato di pesce dell’Adriatico, preparato facendo sobbollire pesci misti con cipolle, pomodori, aglio, vino ed erbe aromatiche fino a ottenere un brodo ricco e concentrato. A Zara viene di solito servito con la polenta per assorbire la saporita salsa.
Un piatto di manzo cotto lentamente, marinato in aceto e spezie, poi brasato in una salsa profonda agrodolce con prugne e vino. Pur essendo noto in tutta la Dalmazia, è un piatto celebrativo essenziale nella cucina di casa e nei ristoranti di Zara.
Più che una singola ricetta, è un metodo di cottura: carne, pesce o frutti di mare vengono cotti sotto la brace con patate e verdure, creando una tenerezza eccezionale e una profondità affumicata. Nei dintorni di Zara, sotto la peka sono particolarmente apprezzati il polpo e l’agnello.
Insalata di polpo preparata con polpo lessato tenero, patate, prezzemolo, olio d’oliva, limone e talvolta capperi o cipolla. È fresca, pulita ed elegante, spesso servita come antipasto nelle konobe sul mare.
Scampi preparati nel classico stile buzara con aglio, prezzemolo, olio d’oliva e vino bianco, che producono una salsa profumata e lucida. La carne dolce dei crostacei e il brodo aromatico ne fanno un piatto simbolo della cucina di mare dalmata.
Una zuppa di pesce chiara ma saporita, preparata con il pescato dell’Adriatico, verdure ed erbe aromatiche, a volte rifinita con olio d’oliva. Serve come raffinato inizio di un pasto a base di pesce e mette in mostra la freschezza del pesce del giorno.
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