Migliori ristoranti e cosa mangiare
Singapore
La cultura gastronomica di Singapore è un celebre crocevia di tradizioni cinesi, malesi, indiane e peranakan, affinato dalla cucina dei centri hawker e da un alto livello di maestria culinaria. La città-stato è particolarmente nota per i piatti di riso profumati, i ricchi curry al cocco, le zuppe di noodles, il chilli crab e un’impressionante gamma di dessert a base di cocco, pandan e gula melaka.
Un condimento di gamberetti secchi dal gusto intensamente saporito, con una nota piccante-dolce e ricca di umami. La consistenza è finemente sfilacciata e friabile, ideale da spolverare su riso, noodles, toast o congee. È una delle provviste più distintive della dispensa di Singapore, apprezzata per aggiungere subito profondità e aroma.
Una pasta di peperoncino pungente mescolata con pasta di gamberetti fermentata, che offre calore, carattere fermentato e un persistente finale saporito. Tradizionalmente si usa come condimento da tavola con riso, frutti di mare alla griglia e piatti di verdure. A Singapore è un sapore fondamentale della cucina malese e peranakan.
Una vellutata marmellata di cocco e uova profumata con pandan, burro e note di zucchero caramellato. Liscia, ricca e delicatamente dolce, è famosa soprattutto spalmata sul pane tostato e accompagnata da uova alla coque e caffè forte. La kaya è uno dei sapori da colazione più iconici di Singapore.
Un pan di Spagna soffice e di un verde vivido, profumato di foglia di pandan. Ha una mollica leggerissima, una dolcezza delicata e un aroma floreale che ricorda la vaniglia, tipicamente del Sud-est asiatico. È un moderno classico amatissimo nelle pasticcerie di Singapore.
Piccole palline di riso glutinoso ripiene di gula melaka fusa e rivestite di cocco grattugiato. Al morso rilasciano un’esplosione di sciroppo di zucchero di palma dal gusto affumicato, bilanciata da un impasto gommoso e cocco fresco. Sono tra i dolci kuih più preziosi di Singapore.
Una morbida e appiccicosa tortina di riso glutinoso, stampata a forma di guscio di tartaruga e di solito farcita con pasta dolce di fagioli mung o di arachidi. Ha una consistenza piacevolmente gommosa, una dolcezza delicata e un’eredità simbolica e festiva nella tradizione cinese di Singapore. Si offre comunemente in celebrazioni e riunioni di famiglia.
Un celebre cocktail a base di gin creato al Raffles Hotel, che unisce note agrumate, di ciliegia, erbacee e tropicali in un drink lungo e rinfrescante. Di solito viene servito con ghiaccio, con una vivace tonalità rubino e una presentazione celebrativa. È una delle firme alcoliche di Singapore più riconosciute a livello internazionale.
Una lager chiara originariamente prodotta a Singapore, nota per la sua carbonazione croccante e il finale pulito, leggermente amarognolo. È pensata per il clima tropicale e viene comunemente servita ghiacciata. La Tiger Beer è diventata uno dei marchi più famosi della città-stato all’estero.
Una classica lager prodotta a Singapore, dal profilo diretto e rinfrescante e con una delicata dolcezza maltata. È ampiamente associata alla cultura del bere quotidiano e alla ristorazione informale locale. Servita ben fredda, si abbina facilmente al cibo hawker.
Una birra prodotta localmente, dal carattere morbido e accessibile e dal finale leggero. È un nome familiare a Singapore nei pub informali e nei locali di quartiere. Lo stile è diretto e dissetante più che fortemente luppolato.
Un liquore ispirato al dessert che richiama gli aromi della torta al pandan, la dolcezza cremosa e le morbide note simili alla vaniglia. Di solito si serve freddo o come componente di cocktail, con un’impronta più dolciaria che spiritosa. La sua identità riflette l’affetto di Singapore per i dolci a base di pandan.
Un’espressione di gin prodotta a Singapore che spesso enfatizza botaniche brillanti e accenti fruttati aciduli. Si usa comunemente nei cocktail, dove emergono la struttura pulita del ginepro e un lift aromatico. Servito con tonic o agrumi, si adatta alla scena bar moderna della città.
Il piatto di mare più iconico di Singapore, con granchio ricoperto da una salsa densa, dolce-piccante, a base di pomodoro e peperoncino. La salsa è abbastanza ricca da essere raccolta con il mantou fino all’ultima goccia, rendendo il piatto tanto un’esperienza di intingere il pane quanto di mangiare il crostaceo. È festoso, disordinato e inconfondibilmente singaporeano.
Un audace piatto di granchio saltato in una salsa scura e pepata, con un calore saporito profondo. Rispetto al chilli crab è più asciutto, più aromatico e più decisamente piccante, con il pepe nero a guidare il sapore. È un classico da accompagnare con una bevanda fredda e con molte mani alle prese con il guscio.
Pollo in camicia servito con riso profumato cotto nel grasso di pollo, zenzero e brodo, accompagnato da salsa di peperoncino e intingoli a base di soia. Il piatto è apprezzato per la sua semplicità e il suo equilibrio, con pollo setoso e riso aromatico che formano un abbinamento perfetto. A Singapore è un pilastro nazionale e un banco di riferimento negli hawker.
Una ricca zuppa di noodles a base di latte di cocco, aromi e brodo di gamberi o frutti di mare, con un brodo piccante e cremoso. Le versioni di Singapore sono note per la consistenza sontuosa e il calore stratificato, spesso completate con vongole sanguigne, tofu fritto gonfio e noodles. È una delle ciotole simbolo della città.
Uno stile di laksa di Singapore famoso per i noodles più corti, tagliati per essere mangiati con il cucchiaio. Il brodo è cremoso, piccante e fragrante, con un carattere di cocco concentrato che aderisce a ogni boccone. È particolarmente associato al quartiere di Katong e alla cultura culinaria peranakan.
Noodles piatti di riso saltati nel wok con salsa di soia scura, uovo, salsiccia cinese, germogli di soia e spesso frutti di mare. Il piatto è apprezzato per il wok hei fumoso, i noodles lucidi e un profilo ricco, sapido e dolce. A Singapore è una delle specialità hawker più amate.
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