Migliori ristoranti e cosa mangiare
China
La cucina di Shanghai è famosa per la sua raffinatezza, delicatezza e lieve dolcezza, riflettendo il ruolo della città come crocevia delle tradizioni gastronomiche dello Jiangnan e degli scambi cosmopoliti. La cucina locale valorizza il pesce di fiume e i frutti di mare freschi, brasati lucidi, dim sum e ricche salse a base di soia, con un equilibrio caratteristico tra profondità sapida e dolcezza gentile.
Il prezioso granchio cinese di Shanghai è celebrato per il suo roe intensamente ricco e per la carne dolce e sapida, soprattutto in autunno, quando il sapore raggiunge il culmine. Di solito viene semplicemente cotto al vapore, così che la dolcezza naturale risalti, spesso servito con aceto nero e zenzero.
Celebre pesca di Shanghai proveniente da Nanhui, questo frutto è profumato, succoso e dalla polpa tenera, con una dolcezza raffinata. È apprezzato fresco quando raggiunge la piena maturazione, nel momento in cui aroma e consistenza delicata sono al meglio.
Questa pesca gialla coltivata a Shanghai ha una consistenza più soda rispetto alle varietà a polpa bianca e un sapore più pieno, mielato. È apprezzata sia per il consumo fresco sia per i dessert di frutta, dove il suo colore vivace e il suo aroma risaltano.
Originaria dell’isola di Chongming, questa specialità di carne di capra è magra, fragrante e profondamente saporita, con un gusto pulito plasmato dalle condizioni di pascolo dell’isola. Viene spesso brasata o stufata per un piatto caldo e sostanzioso, che si abbina bene a soia, zenzero e vino di riso.
Questo classico dolce di riso di Shanghai è morbido, gommoso e leggermente dolce, spesso ripieno di pasta di fagioli rossi o gustato semplice. La sua piacevole elasticità e il suo profumo delicato lo rendono uno snack amato con il tè.
Un tradizionale dolce di riso glutinoso di Shanghai, apprezzato per la consistenza tenera e appiccicosa e per i ripieni stratificati, che spesso bilanciano la dolcezza con note di frutta secca o di fagioli. Di solito si consuma fresco come snack o a colazione.
Un tradizionale distillato di riso dell’isola di Chongming dal profilo morbido e arrotondato e dalla dolcezza gentile, è una bevanda alcolica locale di stile contadino, più che un distillato industriale raffinato. Viene spesso servito caldo con piatti rustici, soprattutto quando fa freddo.
L’huangjiu in stile Shanghai è un vino di riso morbido, con note di cereale, caramello e frutta secca, apprezzato per la sua profondità riscaldante. Di solito si sorseggia caldo oppure si usa in cucina per arricchire brasati e piatti di frutti di mare.
Un noto marchio di vino di riso in stile Shanghai, radicato nella cultura locale del bere della città, è morbido, leggermente dolce e facile da bere. Si serve comunemente a temperatura ambiente o riscaldato insieme ai classici piatti di Shanghai.
La pancetta di maiale brasata in stile Shanghai è lucida, tenera e riccamente saporita, con una caratteristica dolcezza delicata. La cottura lenta rende la carne setosa e la salsa simile a una laccatura, facendone un simbolo del comfort food della città.
Questa specialità di granchio ubriaco viene marinata in modo che la carne diventi profumata, fresca e intensamente saporita, con un delicato aroma alcolico. Viene spesso servita fredda, permettendo alla dolcezza del granchio e alla complessità della marinatura di risaltare.
Nonostante il nome, non è affumicato ma fritto e marinato, di solito servito freddo con una glassa agrodolce. Il risultato è croccante ai bordi, succoso all’interno e profondamente aromatico, un classico piatto da banchetto e da casa di Shanghai.
Questi famosi dumpling al brodo contengono maiale succoso e una fuoriuscita di brodo caldo racchiusi in un involucro sottile e delicato. L’esperienza è tutta una questione di precisione: sollevare, sorseggiare e mordere per catturare il brodo senza perderlo.
I panini fritti di Shanghai hanno il fondo croccante, la parte superiore morbida e un ripieno di maiale saporito e ricco di succhi. Il contrasto di consistenze e la spolverata di sesamo e cipollotto li rendono una delle colazioni e degli snack più iconici della città.
Un classico piatto di gamberi di Shanghai, presenta crostacei cotti rapidamente e ricoperti da una glassa agrodolce lucida. I gamberi restano sodi e fragranti, con una finitura laccata particolarmente piacevole sul riso.
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