Migliori ristoranti e cosa mangiare
Espanha
Oviedo, la capitale delle Asturie, si trova nel cuore di uno dei paesaggi gastronomici più distintivi della Spagna. La cucina qui è robusta e pastorale, incentrata su sidro, fabes, formaggi artigianali, salumi e piatti a cottura lenta che riflettono le verdi colline piovose della regione e le forti tradizioni rurali.
Grandi, setosi fagioli asturiani, apprezzati per la loro consistenza cremosa e la capacità di assorbire sapori ricchi senza disfarsi. Sono la base dei più celebri stufati della regione e sono particolarmente valorizzati nella cucina invernale.
Una varietà di fagiolo bianco molto apprezzata delle Asturie, con buccia tenera e interno burroso, quasi vellutato. I cuochi le apprezzano per i classici piatti a lunga cottura, nei quali assorbono magnificamente il sapore di carni e frutti di mare.
Un famoso formaggio erborinato stagionato nelle fresche grotte naturali delle Asturie, con aroma pungente, pasta friabile e una profonda nota sapida. È potente ma raffinato, eccellente con pane rustico, sidro o un cucchiaino di miele.
Un complesso formaggio asturiano affumicato e stagionato, prodotto con latte di mucca, capra e pecora, che offre dolcezza lattica, un lieve sentore di fumo e un lungo finale saporito. Il suo carattere stratificato lo rende uno dei formaggi più pregiati della regione.
Un formaggio tradizionale asturiano dalla consistenza cremosa o friabile e dal profilo delicato, leggermente acidulo, a volte arricchito con paprika. Il nome allude alla sua pasta densa, e si abbina bene a confetture di frutta o al sidro.
Un formaggio asturiano delicato e burroso, dalla consistenza morbida e dalla dolcezza lattica sottile. Meno deciso dei formaggi erborinati della regione, offre un finale pulito ed elegante, adatto a tapas e a semplici servizio con pane.
La bevanda simbolo delle Asturie, fermentata naturalmente con mele locali e versata da un’altezza per aerarla e liberarne il carattere brillante, secco e acidulo. Tradizionalmente servita nei bar e nelle sidrerie con un vivace rituale sociale, spesso insieme ai sostanziosi piatti regionali.
Un sidro di mele secco e non filtrato che cattura la fresca acidità e la rusticità scintillante dei frutteti asturiani. Si serve al meglio leggermente fresco e versato in piccole quantità; è l’espressione quotidiana della cultura del sidro della regione.
Uno stile di sidro asturiano frizzante, con una mousse più vivace e un profilo più fruttato e festoso rispetto alla versione tradizionale versata ferma. Conserva la brillantezza della mela della regione offrendo però un’effervescenza più raffinata.
Un sidro leggermente frizzante che ricorda lo champagne nella presentazione pur restando radicato nel carattere della mela asturiana. È spesso scelto per aperitivi e celebrazioni, portando freschezza e finezza.
Un sidro di ghiaccio asturiano concentrato, con intensa dolcezza di mela bilanciata da una vivace acidità e una consistenza lucida. Si serve in genere in piccoli bicchieri come sidro da dessert o dopo cena.
Un noto infuso alcolico del nord della Spagna a base di prugnole, dal colore rubino, dolcezza gentile e lieve amarezza erbacea. In Asturie viene comunemente servito freddo come digestivo dopo un pasto sostanzioso.
Il piatto simbolo delle Asturie, uno stufato di fagioli costruito su fabes cremose cotte lentamente con chorizo, morcilla e maiale. Profondamente saporito, setoso e sontuoso, è il piatto più associato a Oviedo e all’identità dell’intera regione.
Un sostanzioso stufato verde di fagioli, patate e verdure a foglia, spesso arricchito con prodotti suini del compangu. È rustico, nutriente e intensamente confortante, soprattutto nei mesi freddi.
Un piatto spettacolare asturiano di cotolette di vitello impanate e fritte, farcite con prosciutto e formaggio, che dà vita a una crosta croccante e a un centro fuso e saporito. È generoso, adatto ai ristoranti ed è ormai una delle specialità più note della regione.
Un tradizionale stufato di pesce preparato con il pescato robusto della costa cantabrica, insaporito con verdure e un brodo leggero e saporito. Riflette il lato marittimo delle Asturie restando semplice, caldo ed elegante.
Baccalà cotto nella propria emulsione di olio d’oliva, aglio e gelatina, producendo una salsa lucida dalla texture e profondità notevoli. Pur essendo condiviso in tutto il nord della Spagna, è una parte amata della cucina da ristorante asturiana.
Merluzzo cucinato con sidro asturiano, che dona al pesce una brillante acidità aromatica capace di esaltare la sua carne tenera. Il piatto unisce costa e frutteto in modo distintamente regionale e raffinato.
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