Migliori ristoranti e cosa mangiare
Argentine
Mendoza è la regione vinicola simbolo dell’Argentina, situata ai piedi delle Ande dove l’irrigazione alimentata dallo scioglimento delle nevi montane sostiene vigneti, frutteti e uliveti. La sua cucina è robusta e rurale nel carattere, costruita attorno a vini eccezionali, olio d’oliva, formaggio di capra, frutta conservata e alla cultura dell’asado, che si abbina perfettamente al clima secco della zona.
L’olio d’oliva di Mendoza è apprezzato per il suo aroma pulito, le note di frutto verde e il finale pepato, plasmati dal sole intenso e dai suoli aridi. Viene usato generosamente su verdure grigliate, pane e insalate, ed è diventato uno dei prodotti da dispensa più raffinati della regione.
Queste grandi olive autoctone sono uno dei prodotti simbolo di Mendoza, note per la polpa soda, l’amarezza pronunciata e il gusto deciso e rustico. Vengono spesso messe in salamoia per il consumo da tavola oppure pressate per ricavarne olio, e si abbinano naturalmente al vino e ai salumi.
Una pasta di cotogne densa, dal colore ambrato lucente e dall’acidità floreale, il dulce de membrillo è una conserva classica andino-argentina ampiamente prodotta a Mendoza. Di solito viene servito con il formaggio, soprattutto in semplici piatti da dessert che bilanciano dolcezza e nota acidula.
Gli alfajores di Mendoza sono spesso farciti con dulce de leche e talvolta ricoperti di glassa zuccherina o cioccolato, offrendo una mollica morbida e burrosa. Sono un dolce regionale amatissimo, adatto sia alla pausa caffè sia alle confezioni regalo del territorio del vino.
Preparata con la polpa fibrosa della zucca alcayota, questa conserva ha una consistenza preziosa e una dolcezza delicata che riflette le tradizioni domestiche andine. Viene comunemente consumata con il formaggio o come ripieno per dolci e biscotti.
Una variante più ricca della conserva di cotogne, questa specialità unisce il profumo acidulo del membrillo alla croccantezza burrosa delle noci. Il risultato è un dolce denso ed elegante, spesso servito nei vassoi dei dessert rurali.
Il rosso emblematico di Mendoza, il Malbec, spazia da espressioni succose e fruttate a vini profondamente strutturati, con note di prugna, mora, viola e spezie. Viene comunemente servito con carni alla griglia e formaggi stagionati, ed è lo stile di vino della regione più riconosciuto a livello internazionale.
Il Cabernet Sauvignon di Mendoza tende a maturare molto al sole, ma resta equilibrato dall’altitudine, offrendo note di cassis, cedro e tannini fermi. Viene spesso versato con bistecca, agnello e piatti di asado riccamente conditi.
Un rosso argentino molto amato, dal profilo più morbido e succoso del Malbec, la Bonarda di Mendoza può mostrare note di mora, ciliegia e spezie delicate. È accessibile e adatta al cibo, soprattutto con salsicce alla griglia ed empanadas.
Il Syrah di Mendoza unisce spesso frutta scura matura a note pepate, sapide e a una struttura morbida di corpo medio. Il suo stile si adatta alle carni arrostite e ai piatti speziati della tavola di montagna della regione.
Sebbene il Torrontés sia fortemente associato al nord dell’Argentina, anche Mendoza produce esempi aromatici con note floreali, agrumate e di frutta a polpa bianca. Di solito servito ben freddo, si abbina bene ad antipasti leggeri e formaggi.
Il Chardonnay di Mendoza può spaziare da espressioni fresche e agrumate a versioni più ricche, affinate in legno, con note di melone, vaniglia e tostatura. Viene spesso servito con pesce, piatti cremosi o pollame arrosto.
La versione di Mendoza del celebre barbecue argentino mette l’accento su carne bovina cotta lentamente su legna o braci, spesso insieme a salsicce e frattaglie. È il centro della socialità, tradizionalmente abbinato ai robusti vini rossi della regione e a semplici insalate.
Queste empanadas al forno sono una specialità di Mendoza, di solito farcite con manzo speziato, cipolla, uovo, olive e talvolta patate. Il ripieno saporito e succoso e la sfoglia croccante le rendono un alimento immancabile nelle riunioni familiari e nelle feste.
Uno stufato andino sostanzioso di mais, fagioli, zucca e carni, il locro è profondamente radicato nella cucina di montagna e rurale attorno a Mendoza. Denso, nutriente e leggermente affumicato, è associato in particolare alle celebrazioni nazionali e ai pasti dei periodi freddi.
La purea di mais fresco cotta nelle foglie del mais dona a questo piatto un profilo cremoso e dolce-salato che mette in risalto i prodotti agricoli di Mendoza. È confortante e aromatico, spesso servito come antipasto o come piatto principale leggero.
L’agnello di capra arrosto è uno dei piatti regionali più distintivi di Mendoza, soprattutto nelle aree rurali e montane dove l’allevamento delle capre è tradizionale. Cotto lentamente a fuoco aperto, sviluppa pelle croccante, carne tenera e un sapore pulito, leggermente selvatico.
Questo confortante sformato di patate e carne, cotto al forno, è un classico della cucina casalinga, ricco e appagante con la superficie dorata e il ripieno saporito. Le cucine di Mendoza lo servono spesso come pasto familiare sostanzioso con un bicchiere di vino rosso.
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