Migliori ristoranti e cosa mangiare
India
La gastronomia di Calcutta è una cucina cittadina bengalese profondamente stratificata, plasmata dal pesce di fiume, dai dolci delicati e da una predilezione per i piatti aromatici a cottura lenta. È nota per il suo equilibrio tra spezie sottili, olio di senape, dessert ricchi di latticini e cibi da strada iconici che riflettono sia la cucina casalinga bengalese sia la lunga storia cosmopolita della città.
La pregiata aringa di fiume del Bengala, particolarmente celebrata a Calcutta per la sua carne succosa e oleosa e per il suo aroma inconfondibile. Viene spesso cotta al vapore, fritta o preparata in salsa di senape, ed è venerata come una prelibatezza festiva da gustare con il riso.
Un delicato pesce gatto d'acqua dolce dalla carne tenera e dolce, molto amato nelle cucine bengalesi. A Calcutta viene comunemente preparato in curry leggeri che ne esaltano la consistenza morbida, spesso con salsa di senape o di semi di papavero.
Un importante pesce d'acqua dolce bengalese dalla carne soda ma morbida e dal sapore pulito e terroso. Viene spesso cucinato in curry casalinghi, talvolta con patate o verdure, e si abbina bene al riso in bianco.
La cernia di mare locale preferita a Calcutta, apprezzata per la carne bianca e sfogliata e per il gusto delicato ed elegante. Appare in fritture, cutlet e preparazioni a base di senape, che la rendono uno dei pesci più versatili della città.
Gamberi e scampi bengalesi sono apprezzati per la loro dolcezza e sono centrali in molte specialità di Calcutta. Vengono spesso cucinati con senape, cocco o ghee, e possono essere abbastanza ricchi per le celebrazioni oppure semplici per i pasti feriali.
Uova di pesce usate nella cucina di Calcutta per la loro ricchezza sapida e la gradevole consistenza granulosa. Vengono spesso fritte o cotte a fuoco lento con spezie leggere e servite come contorno distintivo con il riso.
Una tradizionale bevanda inebriante a base di cannabis, associata alle celebrazioni induiste festive e al consumo rituale nell'India orientale. A Calcutta viene preparata stagionalmente e servita in un contesto decisamente locale, di solito come bevanda forte e terrosa per le occasioni cerimoniali.
Una bevanda rinfrescante fatta con farina di ceci tostati, acqua, spezie e talvolta limone, nota per la sua profondità di sapore nocciolato e per il suo carattere nutriente. A Calcutta e nella cultura alimentare circostante influenzata dal Bengala, è apprezzata come bevanda da strada rinfrescante e saziante nelle giornate calde.
Una bevanda estiva affumicata e acidula a base di mango verde arrostito, zucchero, sale e spezie. Il suo equilibrio tra aspro e dolce la rende un amatissimo refrigerio di Calcutta durante i pomeriggi più caldi.
Una bevanda salata allo yogurt profumata con il limone Gondhoraj, intensamente aromatico. Leggera, rinfrescante e appena salata, è un classico accompagnamento bengalese per pasti ricchi e clima umido.
Una semplice ma essenziale bevanda al lime, spesso vivacizzata con sale nero e zucchero per un finale pungente e dissetante. La versione di Calcutta è particolarmente rinfrescante con snack fritti e cibo da strada piccante.
Pur essendo principalmente una pasta dolce, le pasticcerie di Calcutta la offrono anche come abbinamento festivo per il tè piuttosto che come bevanda; esclusa.
Il classico curry di pesce bengalese di Calcutta, leggero ma aromatico, costruito su curcuma, peperoncino verde e verdure di stagione. La sua eleganza brodosa lo rende un alimento quotidiano da accompagnare al riso piuttosto che una salsa pesante.
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