Migliori ristoranti e cosa mangiare
Grecia
Heraklion e il suo entroterra si trovano nel cuore della cucina cretese, dove olio extravergine di oliva, erbe spontanee, aromi, cereali e formaggi di montagna definiscono una cucina di vivida semplicità. La regione è anche nota per le robuste tradizioni della raki, i dolci al miele, i pregiati prodotti di oliva e i piatti rustici che si abbinano splendidamente al vino locale e ai prodotti stagionali.
Un formaggio cretese compatto e burroso, dal sapore dolce e nocciolato e dalla consistenza elastica ma affettabile. Spesso servito da solo, fritto come saganaki o grattugiato su piatti al forno; si abbina particolarmente bene con pane, olive e vino locale.
Formaggio fresco di siero, acidulo, dalla pasta cremosa e dall’acidità brillante. È centrale nelle torte e nelle insalate cretesi, e il suo carattere vivace si sposa magnificamente con il miele o la frutta matura.
Un formaggio cretese morbido e lattiginoso, con una consistenza delicata quasi da crema quando è fresco. Dolce e confortevole, si mangia spesso con il pane o si usa in pasticci salati e semplici piatti di campagna.
Un classico formaggio cretese di siero, che va da fresco e morbido a secco e salato. La versione fresca è leggera e cremosa, mentre quella stagionata diventa friabile e intensa, ideale da grattugiare su pasta o verdure.
Un formaggio cretese da cucchiaio, acidulo, dal ricco carattere lattico e dalla consistenza vellutata. È delizioso con olio d’oliva ed erbe aromatiche, oppure come contrappunto rinfrescante a piatti piccanti o alla griglia.
Olive nere naturalmente raggrinzite, dal gusto concentrato e fruttato e con una piacevole nota amara. Sono un’oliva da tavola tipica di Creta, spesso servite semplicemente con pane, formaggio e origano.
Lo spirito emblematico cretese, distillato dalle vinacce e servito di solito limpido e vivace. Ha un aroma pulito di buccia d’uva ed è offerto come gesto di ospitalità, spesso insieme ai mezze o dopo il pasto.
Una stretta parente cretese della raki, anch’essa ottenuta dalle vinacce e apprezzata per la sua limpidezza ardente e il carattere rustico. Di solito viene versata fredda in piccoli bicchieri e accompagna bocconi salati, formaggi e salumi.
Il vino cretese comprende bianchi secchi, rossi strutturati e blend locali aromatici modellati dal sole dell’isola e dai suoli calcarei. Nei dintorni di Heraklion, i vini sono spesso freschi, minerali e di profilo mediterraneo, serviti con carni alla griglia, formaggi e verdure.
Un’espressiva uva bianca autoctona che produce vini profumati e strutturati, con note di frutta a polpa, agrumi ed erbe. È sempre più celebrata come uno dei bianchi più raffinati di Creta e si abbina bene a frutti di mare e piatti con olio d’oliva.
Un tradizionale vitigno rosso cretese che dà vini morbidi con frutta rossa, spezie e tannini moderati. Spesso vinificato in assemblaggio o apprezzato da solo, si adatta a carni arrosto, stufati e formaggi stagionati.
Un rosso locale dal colore intenso e tannico, noto più per la struttura che per la morbidezza. Dona spina dorsale e intensità terrosa ai blend ed è meglio servirlo con agnello ricco o formaggi stagionati.
Un piatto cretese rustico costruito su paximadi d’orzo guarniti con pomodoro, olio d’oliva, formaggio e origano. Croccante, succoso e saporito allo stesso tempo, cattura l’amore dell’isola per ingredienti umili trasformati da un eccellente olio d’oliva.
Lumache cretesi fritte in olio d’oliva con rosmarino o aceto, che offrono un esterno croccante e un morso tenero e terroso. Questo piatto tradizionale ha un sapore intensamente locale ed è spesso servito come vivace meze.
Torte salate sottili profumate di barbe di finocchio, erbe e olio d’oliva. Il ripieno aromatico e la pasta croccante ne fanno una profonda espressione cretese di verdure spontanee e pane di villaggio.
Un amato dolce salato con sottile pasta fillo e ripieno cremoso, spesso spolverato di zucchero e cannella quando viene servito in versione dolce. A Heraklion è molto apprezzato a colazione o come ricco spuntino, con il contrasto tra crosta sfogliata e interno morbido.
Piccole torte ripiene di verdure spontanee ed erbe, che bilanciano amarezza, freschezza e pasta burrosa. Sono un preferito stagionale, soprattutto quando le erbe sono al massimo e l’olio d’oliva al meglio.
Piccole torte di formaggio dolci o salate, preparate con morbida mizithra e pasta sottile. Leggere, lattiginose e confortanti, compaiono spesso nelle celebrazioni e si abbinano meravigliosamente al miele.
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