Migliori ristoranti e cosa mangiare
Grèce
Calcide, la capitale dell’Eubea e una storica porta tra la Grecia continentale e l’Egeo, ha una cultura gastronomica plasmata dal mare, dalle fertili pianure costiere e dalle tradizioni delle isole vicine. Le tavole locali privilegiano pesce freschissimo, frutti di mare, olio d’oliva, erbe aromatiche e ricette semplici ma ricchissime di sapore, con forti legami con i prodotti e la cucina di mercato dell’Eubea.
Pregiata bottarga della zona dell’Eubea, dalla consistenza densa e vellutata e dal gusto marino intenso, insieme sapido ed elegante. Viene grattugiata o affettata sottilmente su pane, pasta o insalate, dove ne basta poca; le versioni migliori sono apprezzate come meze di lusso.
Le olive locali dell’Eubea sono carnose, aromatiche e spesso eccezionalmente fruttate grazie al paesaggio olivicolo dell’isola. Consumate come olive da tavola o spremute per l’olio, si abbinano naturalmente a pane fresco, feta, agrumi e pesce alla griglia.
L’olio d’oliva dell’Eubea è in genere dorato-verde, setoso e caratterizzato da un finale pulito e pepato con note di erba e carciofo. È la base della cucina locale, dai verdi e dai legumi agli stufati di pesce, ed è apprezzato a crudo su verdure e pane.
La feta euboica è sapida, salata e friabile, ma abbastanza cremosa da ammorbidirsi leggermente nei piatti caldi. Viene servita con pomodori, olive, origano o al forno nelle torte salate, e la sua vivacità bilancia il ricco olio d’oliva e i piatti di pesce dell’isola.
Questo formaggio a pasta dura ha un profilo di nocciola e burro, con una piacevole dolcezza e una consistenza morbida che sviluppa maggiore complessità con la stagionatura. Si mangia da solo, grattugiato sui piatti al forno o abbinato a frutta e miele.
Yogurt denso in stile isolano, con una ricca acidità pulita e una consistenza da cucchiaio. Si serve con miele, noci, marmellate di frutta o si usa in salse salate e marinate, offrendo un contrasto rinfrescante ai meze fritti o piccanti.
Un distillato chiaro di vinacce, molto diffuso in Eubea e servito come aperitivo conviviale o compagno dei meze. Può essere morbido o intensamente aromatico a seconda della distillazione, e di solito viene versato freddo in piccoli bicchieri insieme a pesce e stuzzichini.
Un distillato all’anice che diventa lattiginoso se mescolato con acqua, offrendo una dolcezza erbacea brillante e un finale secco di liquirizia. A Calcide si gusta lentamente con piccoli piatti, soprattutto pesce, polpo e olive.
Un liquore fragrante con note di pino, resina e una leggera dolcezza, servito ben freddo come digestivo. Pur essendo associato più in generale all’Egeo, è una comune bevanda regionale da fine pasto nelle taverne costiere greche.
Un vino bianco o rosato tradizionale con influsso di resina, dal profilo secco e saporito e con una distintiva nota di pino. Di solito viene servito freddo con meze e pesce, risultando perfetto per la tavola sul lungomare di Calcide.
Un vino bianco greco fresco, noto per la tensione minerale, gli agrumi e una vena sapida che si abbina magnificamente ai frutti di mare. Servito freddo, si sposa in particolare con il pesce alla griglia e i molluschi dello stretto euboico.
Un vino bianco aromatico con profumo floreale, acidità vivace e note di frutta a polpa gialla e scorza di agrumi. È rinfrescante con i meze, i fritti e i piatti a base di erbe, e viene spesso servito giovane e freddo.
Un amato piatto di mare di gamberi al forno in una ricca salsa di pomodoro con feta o formaggio locale, spesso profumato con origano e un tocco di peperoncino. È lucido, saporito e perfetto con il pane per raccogliere la salsa.
Polpo cotto lentamente e condito con aceto e olio d’oliva, servito freddo o a temperatura ambiente. Il piatto è tenero, brillante e sapido, con una pulita acidità che esalta la naturale dolcezza del mare.
Calamari fritti croccanti, leggeri e dorati all’esterno, con un interno tenero e dolce. Di solito serviti con limone e un’insalata semplice, sono uno dei piatti costieri più riconoscibili della regione.
Piccole alici fritte o pesci simili alla sardina, consumati interi e finiti con limone. Sono croccanti, salati e intensamente marini, il che li rende un meze irrinunciabile sul lungomare.
Merluzzo salato fritto servito con una decisa salsa di aglio e patate o aglio e pane. Il contrasto tra il pesce croccante e la skordalia cremosa e pungente è profondamente soddisfacente e molto amato in tutta la Grecia.
Seppia cucinata con spinaci, cipolle ed erbe nell’olio d’oliva, creando uno stufato fragrante e delicatamente saporito. Il piatto è morbido, delicato e confortante, con una lieve dolcezza data dal mare.
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