Migliori ristoranti e cosa mangiare
Austria
Spielberg in Stiria è più nota per il suo circuito automobilistico che per una grande tradizione culinaria, ma si trova in una regione ricca di sapori alpino-austriaci. La cucina locale riflette la gastronomia contadina stiriana: olio di semi di zucca, sostanziosi piatti a base di maiale, semplici prodotti da forno e specialità stagionali costruite attorno alla frutta dei frutteti, ai latticini e ai cereali.
Questo olio di semi di zucca stiriano, di un verde intenso, è scuro, nocciolato e molto aromatico, con un finale tostato che persiste sul palato. Irrorato su insalate, fagioli, patate o persino gelato alla vaniglia, è la specialità distintiva dell’ampia regione e un simbolo della cucina contadina locale.
Fagioli di Spagna grandi, lucidi e marezzati, con una consistenza cremosa e un sapore delicato e terroso, molto apprezzati in Stiria per insalate sostanziose e contorni caldi. Vengono spesso conditi con olio di semi di zucca e aceto, un abbinamento classico che ne esalta la consistenza burrosa.
Un formaggio acidulo, magro e dal latte inacidito della zona della valle della Mur, con consistenza friabile e un’acidità decisa che conquista gli amanti dei formaggi alpini rustici. Si mangia di solito con pane, burro e cipolle, oppure grattugiato su semplici piatti di patate.
Un tradizionale formaggio contadino stiriano dal corpo elastico e dall’aroma gradevolmente saporito, pensato per un consumo montano semplice e diretto. Il suo carattere rustico lo rende eccellente con pane nero, cipolle e un bicchiere di birra locale.
Un prosciutto stagionato stiriano noto per il suo affumicato delicato, la consistenza setosa e la sapidità equilibrata. Tagliato sottile, si serve con pane, sottaceti e olio di semi di zucca, evidenziando l’attrazione della regione per una salumeria elegante ma robusta.
Una specialità spalmabile di maiale affumicato e pancetta della Stiria, grossolana ma ricca, con un profondo sapore di maiale e una nota pepata. Tradizionalmente si mangia sul pane e si abbina במיוחד bene con cipolle e sottaceti.
Un vino giovane stiriano rilasciato ogni autunno, di solito fresco, fruttato e leggermente aromatico, pensato per essere bevuto presto e non invecchiato. Servito freddo, è un vivace compagno per salumi regionali e snack stagionali.
Il caratteristico rosato della Stiria occidentale, ottenuto da Blauer Wildbacher e noto per l’acidità tagliente, le note di frutti di bosco e una vivace tonalità rosa. Tradizionalmente si serve ben freddo e si abbina splendidamente a carni stagionate e cibi fritti.
Un vitigno bianco ampiamente coltivato in Stiria che produce vini freschi e agrumati, con freschezza di mela verde e una pulita mineralità. Nelle osterie locali viene spesso servito giovane e gustato con insalate, pesce e snack leggeri.
Il Sauvignon Blanc stiriano è di solito vivace, erbaceo e preciso, con note di uva spina, fiori di sambuco e minerali. È uno dei vini più rispettati della regione ed è comunemente servito freddo con asparagi, formaggi o piatti di maiale.
Un vino rustico e molto aromatico, associato alle zone meridionali dell’Austria e prodotto da varietà di vite nordamericane in uno stile tradizionale. Ha un carattere di fragolina selvatica ed è di solito gustato come curiosità locale quando è disponibile nel più ampio mercato stiriano.
Una classica lager austriaca brassata in Stiria, pulita e maltata, con un delicato finale luppolato e facile da bere. Di solito viene servita fredda alla spina e si abbina naturalmente a schnitzel, salsicce e arrosto di maiale.
Pollo fritto stiriano con crosta croccante e dorata e carne succosa, di solito servito con limone e insalata. È un amato piatto da osteria, la cui semplicità confortevole viene valorizzata da una frittura fresca e pulita e da accompagnamenti locali.
Un confortante piatto di maiale bollito con verdure da radice, rafano e brodo, che offre carne tenera e un fondo saporito e riscaldante. Riflette la cucina contadina della regione, soprattutto nei mesi più freddi.
Un piatto rustico cotto in padella a base di farina di mais o grano saraceno, dalla consistenza grossolana e appagante e dal sapore nocciolato. Viene spesso servito con latte acido, ciccioli o crauti e rappresenta al meglio l’antica cucina contadina.
Una vellutata zuppa di semi di zucca con profondo sapore tostato, cremosità e un aroma nocciolato che richiama l’olio simbolo della Stiria. Di solito rifinita con un filo di olio di semi di zucca e semi tostati, è un classico regionale.
Un’insalata di fagioli lucida che combina teneri fagioli di Spagna, cipolle, aceto e olio di semi di zucca per un risultato ricco, terroso e sapido. È una delle espressioni più chiare del gusto stiriano ed è servita come contorno o come pasto leggero.
Arrosto di maiale con crosta di cotenna croccante e interno succoso, di solito accompagnato da canederli, salsa e cavolo. Nell’area di Spielberg e nella più ampia Stiria è un piatto celebrativo radicato nella cucina della domenica.